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Gurkensuppe
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Gurkensuppe

Eine kalte Gurkensuppe ist vor allem im Sommer ein erfrischend leichter Genuss. Mit Joghurt, Dill und Räucherlachs verfeinert, gelingt Ihnen diese schmackhafte Suppe schnell und einfach.

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Zutaten

4 Portionen

  • 600 g Salatgurke

  • 2 Knoblauchzehe

  • 80 g Zwiebel

  • 30 g Butter

  • 400 ml Gemüsebrühe

  • 400 g Joghurt

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 Tomate

  • 4 Scheiben Räucherlachs

  • 2 Stängel Dill

  • 100 g Schlagsahne

  • 1 TL Meerrettich

Zubereitung
  1. 1

    80 g Gurke mit Schale in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Restliche Gurken schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.

  2. 2

    Butter in einem Topf erhitzen, Gurken, Knoblauch und Zwiebeln 4 Minuten dünsten und die Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und 5 Minuten weiterköcheln , danach abkühlen lassen. Suppe mit Joghurt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Stunden kalt stellen.

  3. 3

    Die Tomate überbrühen, abziehen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

  4. 4

    Räucherlachs in Streifen schneiden.

  5. 5

    Dill von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Die Sahne steif schlagen, Dill und Meerrettich unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. 6

    Suppe vor dem Servieren nochmals pürieren und in Tellern verteilen. Jeweils ein Sahne-Meerrettich-Häubchen auf die Suppe setzen und mit Gurken-, Tomatenwürfel und Lachsstreifen garnieren.

  7. 7

    Hier finden Sie noch weiter leckere Gurken-Rezepte - wie wäre es zum Beispiel mit einer leckeren Gurken-Kaltschale?. Eine schmackhafte Komposition bildet Gurke mit Meerrettich. Viele leckere Meerrettich-Rezepte finden Sie hier.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1976kJ 24%

    Energie

  • 472kcal 24%

    Kalorien

  • 35g 13%

    Kohlenhydrate

  • 28g 40%

    Fett

  • 35g 70%

    Eiweiß

Ideal für die Sommerküche: kalte Suppen

Ob kräftige Knoblauchcreme-Suppe, feine Spinatcremesuppe oder deftige Kartoffelsuppe: Suppen-Rezepte gibt es in vielen Variationen – und sie sind vor allem als wärmende Mahlzeiten an kalten Tagen beliebt. Sie sättigen lange und gelten dank ihrer Hauptzutat – nämlich Gemüse – als gesund. Selbst wer wenig Zeit hat, muss nicht auf ein warmes Suppengericht verzichten. Probieren Sie zum Beispiel eine würzig-raffinierte Ajvar-Suppe, die mit roter Paprikapaste zubereitet wird: Mit unserem Rezept gelingt Ihnen in weniger als 30 Minuten ein leckeres Essen.

An heißen Sommertagen dagegen steigt der Appetit auf kühlende und erfrischende Speisen. Eine kalte Suppe mit sommerlichen Zutaten wie Gurke, Lauch oder Tomaten sorgt dann für wohltuende Abkühlung. Kein Wunder also, dass kühle Suppen gerne in südlichen Gegenden wie Südspanien oder Portugal verzehrt werden. Aus Andalusien stammt beispielsweise die Gazpacho, ein Gericht aus frischem Gemüse, das an heißen Tagen kalt serviert wird. Auch hier müssen Sie für die Zubereitung nicht mehr als eine halbe Stunde einplanen!

Kalte Gurkensuppe – Rezept mit Dill und Meerrettich

Für unser Rezept schälen und entkernen Sie zunächst die Gurke, schneiden diese in kleine Würfel und bringen alles zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe in einem Topf zum Köcheln. Anschließend lassen Sie das Ganze abkühlen, pürieren es dann mit Joghurt – und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Da in kalten Speisen Geschmack weniger wahrgenommen wird als in warmen Gerichten, würzen Sie die Suppe ruhig etwas kräftiger als gewohnt!

Nach dem Pürieren sollte die Suppe für etwa zwei Stunden abkühlen, bevor Sie die steif geschlagene Sahne, den frischen Dill und Meerrettich hinzufügen. Damit sie schön cremig wird, können Sie die Suppe vor dem Servieren ein weiteres Mal kurz pürieren. Ebenfalls perfekt geeignet für warme Tage ist unsere leckere Gurkensuppe mit Frischkäse und Minze. Sie passt zu einer Low-Carb-Ernährung, schmeckt als Vorspeise und als Hauptgericht, beispielsweise zum Abendessen – und wird mit scharfem Chili verfeinert. Wir wünschen guten Appetit!