Wer keinen Wein in einem Risotto nutzen will, kann dafür ohne weiteres zum Beispiel Zitronensaft oder Apfelsaft nehmen. Hauptsächlich geht es beim Ablöschen mit Weißwein um die Säure, die einen geschmacklichen Kontrapunkt zu der Cremigkeit eines Risotto setzen soll. Daher eignen sich Fruchtsäfte gut, um Wein zu ersetzen.
Kürbiskerne lassen sich durch Kochen in sprudelndem Wasser nach dem Andrücken mit einem Nudelholz effektiv schälen – die Schale steigt dabei nach oben. Alternativ kann die Schale mit Zähnen oder Schere geöffnet und der Kern herausgelöst werden. Vor d…
Damit Bratkartoffeln besonders knusprig gelingen, sind vorwiegend festkochende Kartoffelsorten empfehlenswert. Diese behalten ihre Struktur auch bei hohen Temperaturen. Der wichtigste Trick für die goldene Kruste ist Geduld: Die Kartoffelscheiben b…
Was ist Blanchieren? Lebensmittel werden für kurze Zeit in kochendem Wasser gegart und anschließend in eiskaltem Wasser abgeschreckt. Dieser kurze Garprozess sorgt dafür, dass Farbe, Biss und Nährstoffe weitgehend erhalten werden. Vor allem bei Gemü…
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