Wie lagere ich Gewürze richtig?
Antwort in aller Kürze
Um ihr Aroma möglichst lange zu erhalten, solltest du Gewürze dunkel und luftdicht lagern. Besonders Licht, Feuchtigkeit und Hitze wirken sich negativ auf die enthaltenen Aromastoffe aus, da sie diese schneller abbauen. Deshalb ist ein Gewürzregal direkt über dem Herd ungeeignet. Ungemahlene Gewürze halten deutlich länger als gemahlene Varianten, da ihre Aromastoffe besser geschützt sind. Bewahre Gewürze am besten in gut verschließbaren Dosen aus Metall oder dunklem Glas auf.
Die ganze Antwort – ausführlich erklärt von EDEKA
Warum es wichtig ist, Gewürze richtig zu lagern
Wer gerne kocht, weiß: Das Aroma steht und fällt mit der Frische der Zutaten. Um Gewürze so zu lagern, dass sie ihr Aroma möglichst lange behalten, lohnt sich ein Blick auf ihre Eigenschaften.
Damit deine Gewürze auch nach Monaten noch intensiv duften, solltest du sie vor diesen Einflüssen schützen:
Licht: UV-Strahlung bleicht Gewürze wie Paprika oder Kurkuma aus und zersetzt die Aromastoffe. Deshalb solltest du Gewürze dunkel lagern.
Feuchtigkeit: Wasserdampf, etwa beim Kochen, lässt Gewürzpulver verklumpen und kann Schimmelbildung begünstigen.
Luft und Wärme: Sauerstoff kann enthaltene Fette ranzig werden lassen, während Hitze die ätherischen Öle schneller verflüchtigt.
Auch das Material des Behälters beeinflusst, wie gut Gewürze ihr Aroma behalten. Die folgende Übersicht zeigt dir, welche Materialien sich zur Lagerung eignen:
Material | Eigenschaft | Empfehlung |
Glas | geschmacksneutral und leicht zu reinigen, lässt jedoch Licht durch | Verwende Braunglas oder violettes Glas, wenn Gewürze im offenen Regal stehen. Im dunklen Schrank reicht auch Klarglas. |
Weißblech | leicht, bruchsicher und vollständig lichtdicht | Es eignet sich sehr gut für Gewürzdosen. Ein dichter Deckel schützt das Aroma zusätzlich.
|
Keramik | schützt gut vor Licht und wirkt dekorativ | Keramik ist für offene Regale geeignet, jedoch nicht immer vollständig luftdicht. |
Plastik | kann ätherische Öle aufnehmen oder Gerüche an Gewürze abgeben | Für die langfristige Lagerung ist es weniger empfehlenswert. |
Solltest du Gewürze im Kühlschrank aufbewahren?
In den meisten Fällen solltest du Gewürze nicht im Kühlschrank aufbewahren. Trockene Gewürze wie Pfeffer, Paprika oder getrocknete Kräuter sollten stattdessen bei Raumtemperatur gelagert werden. Beim Herausnehmen entstehen Temperaturunterschiede, wodurch sich Kondenswasser im Gefäß bilden kann. Das führt meist zu Das führt zu Klumpenbildung oder zu Schimmel.
Ausnahmen sind:
Frischer Ingwer: bleibt im Kühlschrank länger frisch
Chilipasten oder Currypasten: nach dem Öffnen gekühlt lagern
Frische Kräuter: kühl lagern, am besten in einem leicht feuchten Tuch
Warum sollte man Gewürze im Schrank aufbewahren statt im Regal?
Viele Küchen haben ein offenes Gewürzregal über dem Herd oder an der Wand. Das wirkt dekorativ, ist für die Lagerung jedoch ungünstig. Durch aufsteigende Wärme und Kochdunst verlieren Gewürze schnell an Aroma. Wenn du Gewürze verstauen möchtest, sind Schubladen mit passenden Einsätzen oder geschlossene Küchenschränke meistens die bessere Wahl. Dort sind sie vor Licht geschützt und die Temperatur bleibt konstanter.
Am besten lassen sich Gewürze lagern, wenn sie dunkel, trocken und möglichst konstant temperiert stehen. Genau diese Bedingungen bietet ein geschlossener Küchenschrank.
Halten ganze oder gemahlene Gewürze länger?
Die Haltbarkeit von Gewürzen hängt stark vom Verarbeitungsgrad ab. Ganze Gewürze wie Pfefferkörner, Muskatnüsse oder Zimtstangen schützen ihr Aroma auf natürliche Weise. Erst beim Mörsern oder Reiben werden die Zellstrukturen aufgebrochen und die Aromastoffe freigesetzt.
Ganze Gewürze: halten bei richtiger Lagerung oft bis zu drei bis vier Jahre
Gemahlene Gewürze: verlieren häufig schon nach sechs bis zwölf Monaten deutlich an Intensität, weil Sauerstoff schneller an die Aromastoffe gelangt
Einkaufstipp
Kaufe Gewürze möglichst ganz und mahle sie frisch. Dadurch bleibt das Aroma deutlich intensiver.
So prüfst du, ob Gewürze beim Lagern ihr Aroma verloren haben
Auch bei richtiger Lagerung verlieren Gewürze mit der Zeit einen Teil ihres Aromas. Deshalb lohnt sich vor der Verwendung eine kurze Überprüfung:
Geruch: Reibe etwas Gewürz zwischen den Fingern. Riecht es intensiv und typisch, ist das Aroma noch vorhanden.
Aussehen: Stark verblasste Farben können ein Hinweis darauf sein, dass Gewürze viele Aromastoffe verloren haben.
Geschmack: Wirkt das Gewürz im Gericht nur noch schwach oder leicht dumpf, hat es deutlich an Intensität verloren.
Wenn Geruch und Geschmack kaum noch wahrnehmbar sind, solltest du das Gewürz besser ersetzen.
Wie lagerst und sortierst du Gewürze richtig?
Ordnung in der Küche spart nicht nur Zeit, sondern hilft auch dabei, Gewürze richtig zu lagern. Mit dieser Struktur behältst du den Überblick und nutzt deine Gewürze optimal:
Bestandsaufnahme: Hole alle Gewürze aus dem Schrank und prüfe sie einzeln. Riecht ein Gewürz muffig, flach oder kaum wahrnehmbar, hat es meist einen Großteil seines Aromas verloren.
Umfüllen: Viele Nachfüllbeutel sind für die langfristige Lagerung ungeeignet. Fülle Gewürze deshalb möglichst direkt nach dem Kauf in saubere und trockene Vorratsdosen um.
Beschriften: Bringe ein Etikett auf dem Deckel oder an der Front an. Notiere neben dem Namen des Gewürzes auch das Kaufdatum oder das Mindesthaltbarkeitsdatum der Originalverpackung.
Einräumen: Sortiere deine Gewürze so, dass du sie schnell findest. Möglich ist eine thematische Ordnung, zum Beispiel nach Backgewürzen, Kräutern oder scharfen Gewürzen. Alternativ kannst du sie alphabetisch ordnen.
Nach dem Sortieren solltest du deine Gewürze auch nach ihrer Form unterscheiden, denn diese hat direkten Einfluss auf Haltbarkeit und optimalen Lagerort. Ganze, gemahlene oder frische Gewürze reagieren unterschiedlich auf Licht, Luft und Feuchtigkeit. Wenn du diese Unterschiede kennst, kannst du Aroma und Qualität deutlich länger erhalten.
Gewürz | Form | Lagerort | Besonderheit |
Pfeffer | ganz | dunkel und trocken | sehr lange haltbar, idealerweise frisch mahlen |
Paprika | gemahlen | dunkel und kühl | sehr lichtempfindlich, kann bei falscher Lagerung bitter werden |
Muskat | ganze Nuss | in einer Dose | sollte frisch gerieben werden, da das Aroma schnell verfliegt |
Vanille | Schote | im Glasröhrchen | luftdicht lagern, da sie sonst austrocknet |
Salz | Kristall/gemahlen | trocken | unbegrenzt haltbar, sofern es trocken gelagert wird |
Rezepte für selbstgemachte Gewürzmischungen
-
Brotgewürz selber machen
-
- Zubereitungsdauer
- 10 min.
-
- Ernährungsweise
- Vegan
-
- Ernährungsweise
- Glutenfrei
-
- Ernährungsweise
- Vegetarisch
-
- Ernährungsweise
- Laktosefrei
-
-
Pommes Gewürz selber machen
-
- Zubereitungsdauer
- 5 min.
-
- Ernährungsweise
- Vegan
-
- Ernährungsweise
- Glutenfrei
-
-
Gyrosgewürz
-
- Zubereitungsdauer
- 5 min.
-
- Ernährungsweise
- Vegan
-
- Ernährungsweise
- Glutenfrei
-
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei