Was ist Baking Soda?

Einen eins zu eins Ersatz solltest du vermeiden, da Backpulver weniger Triebkraft besitzt als reines Natron. Wenn du Backpulver statt Natron verwendest, musst du die Menge etwa verdoppeln bis verdreifachen und solltest eventuell die Salzmenge leicht anpassen, da das Säure-Basen-Verhältnis im Teig sonst kippt. Das Ergebnis kann in Konsistenz und Geschmack abweichen.

Baking Soda allein kann Backpulver nicht ersetzen, da ihm die nötige Säure fehlt. Damit der Teig aufgeht, musst du dem Natron eine saure Komponente wie Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Ohne diese Ergänzung bleibt der Kuchen flach und schmeckt oft unangenehm laugig.

Ein seifiger Geschmack deutet meist auf zu viel Natron im Verhältnis zur Säure hin. Wenn das Natron nicht vollständig mit einer sauren Zutat reagieren kann, bleiben alkalische Rückstände im Gebäck, die diesen typischen Fehlgeschmack verursachen.Achte darauf, Rezeptangaben genau einzuhalten und Löffelmaße gestrichen abzumessen.

Reines Natron (Baking Soda) ist von Natur aus glutenfrei, da es sich um ein Salz handelt. Bei Backpulver hingegen muss auf das Trennmittel geachtet werden, da hier manchmal stärkehaltige Zusätze verwendet werden, die Gluten enthalten könnten. Bei reinem Natron bist du in der Regel auf der sicheren Seite, ein Blick auf die Verpackung zur Sicherheit schadet jedoch nie.

Im deutschen Supermarkt findest du das Produkt bei den Backzutaten in der Nähe von Backpulver und Vanillezucker. Es wird dort oft unter dem Namen „Natron“, „Speisenatron“ oder als Markenprodukt wie „Kaiser Natron“ verkauft. In gut sortierten Märkten gibt es mittlerweile auch importierte Originalverpackungen mit der Aufschrift „Baking Soda“.