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Walnüsse kandieren

Walnuss

Die Walnuss zählt zu den beliebtesten Nüssen und überzeugt mit ihrem markanten Geschmack sowie ihrer vielseitigen Verwendbarkeit. Ob pur geknabbert, in Backrezepten, Salaten oder herzhaften Gerichten – die Walnuss bringt eine besondere Note in zahlreiche Zubereitungen. Auf dieser Seite findest du kompaktes Wissen rund um Herkunft, Sorten, Verarbeitung und Einsatzmöglichkeiten der Walnuss

Wissenswertes über die Walnuss

Die Echte Walnuss ist ein sommergrüner Laubbaum, dessen Früchte im Herbst reif sind. Vermutlich aus Persien stammend, ist der Walnussbaum als Kulturpflanze heute weit verbreitet und wird auch in Europa angebaut – vor allem in Frankreich, Griechenland und Spanien. Die größten Walnuss-Produzenten weltweit sind China, die USA und der Iran (laut Food and Agriculture Organization of the United Nations, Stand 2018). EDEKA bezieht Walnüsse auch aus Australien. Wie bei der Haselnuss steckt der Kern der Walnuss in einer harten Schale. Er ist bei Letzterer von einem grünen Mantel umhüllt, der aufplatzt, wenn die Frucht reif ist. Falls du selbst Walnüsse sammelst, solltest du den Mantel gründlich abpellen, die Nüsse an einem gut belüfteten, trockenen und warmen Ort ausbreiten und vier bis sechs Wochen trocknen lassen..

Einkauf und Lagerung

Ganze Walnüsse aus Importen erhältst du genauso wie geschälte Ware das ganze Jahr über. In der Küche ist vor allem in der Vorweihnachtszeit Walnuss-Saison: Dann werden die aromatischen Kerne der Nussfrüchte beispielsweise zum Backen von Walnussplätzchen für den Adventsteller verwendet. Achte beim Kauf darauf, dass die Schale keine Risse oder schimmelige Stellen aufweist. Schütteln hilft laut Verbraucherzentrale, um die Frische einzuschätzen. Klappere der Kern in der Schale, weise dies auf eingetrocknete, alte oder womöglich verschimmelte Ware hin. Lagere ganze Walnüsse dunkel, trocken und luftig, am besten in Netzen aufgehängt. So halten sie sich etwa zwölf Monate lang. Angerissene Packungen mit geschälten Walnusskernen und gemahlene Ware solltest du möglichst rasch verbrauchen – hier besteht bei zu langer Lagerung die Gefahr, dass die Produkte ranzig werden.

Küchentipps für die Walnuss

Die früher in der Botanik als Steinfrucht geführten Nussfrüchte bereichern viele Speisen. Neben süßen Genüssen wie Walnusskeksen, Butter Tarts oder einem feinen Apfel-Walnuss-Kuchen kannst du mit Walnusskernen auch herzhafte Gerichte zubereiten. So sind gehackte, kurz in der Pfanne angeröstete Walnusskerne als Topping für Salate beliebt. Das Dressing kannst du außerdem mit Walnussöl anmachen. Ein Hochgenuss ist weiterhin frisch gebackenes Walnussbrot. Um Vorräte aufzubrauchen, empfehlen sich Walnusspesto, Walnussaufstrich und Walnussessig.

Verwendung

Walnüsse werden in der süßen und herzhaften Küche eingesetzt. Sie schmecken in Kuchen, Keksen, Brot, zum Beispiel unserem Walnussbrot, Müsli, Salaten, Nudelgerichten, in Fleisch- und Gemüsefüllungen (wie etwa in unserem Putenrollbraten-Rezept) und natürlich zur Käseplatte. Der typische Geschmack entfaltet sich noch besser, wenn die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett angeröstet werden, bis sie anfangen zu duften. Grüne Nüsse können mit der weichen Außenhülle in Alkohol, Essig oder Zuckersirup eingelegt werden. Sie werden zu Fleisch- und Wildgerichten gereicht.

Walnüsse im EDEKA Sortiment

Bei EDEKA findest du australische Walnüsse in der Schale, die besonders groß sind und Kerne mit einem knackigen, milden Geschmack haben. Probiere die leckeren Nussfrüchte! Tolle Rezeptideen gibt's bei unseren köstlichen Walnuss-Rezepten!