Schabefleisch

Wissenswertes über Schabefleisch

Beim Schabefleisch handelt es sich um auf feiner Einstellung durch den Fleischwolf gedrehtes Rindfleisch. Verarbeitet werden magere, sehnenfreie, manchmal filetähnliche Teile aus der Schulter oder Keule. Auch als Tatar bezeichnet – die Frage "Was ist eigentlich Tatar?" beantwortet ausführlich der EDEKA-Fleischexperte –, ist die hohe Qualität der hauptsächliche Unterschied zwischen Schabefleisch und Hackfleisch. Der Fettanteil ist mit sechs bis sieben Prozent sehr gering, sodass Schabefleisch wenig Kalorien hat und für Figurbewusste eine gute Wahl ist.

Einkauf und Lagerung

Vor allem wenn du Schabefleisch roh essen möchtest, solltest du beim Einkauf sorgfältig auf die Frische achten. Wie jedes gewolfte Fleisch ist es durch die vergrößerte Oberfläche anfällig für Keimbefall und verdirbt leicht. Grau verfärbtes, süßlich riechendes Fleisch solltest du keinesfalls mehr essen. Beim Metzger und an der Fleischtheke im Supermarkt muss Schabefleisch per Gesetz am Tag der Herstellung verkauft werden. Transportiere die Delikatesse in einer Kühltasche, lege sie zu Hause sofort in den Kühlschrank und verzehre das Tatar am selben Tag. Informiere dich in dem Zusammenhang auch zum Thema "Wie lange ist Fleisch im Kühlschrank haltbar?".

Küchentipps für Schabefleisch

Nach traditioneller Art geht es sehr schnell, Schabefleisch zuzubereiten. Das Tatar wird einfach mit Salz, Pfeffer, rohem Eigelb, gehackten Zwiebeln, Sardellenfilets und Kapern vermischt. Zum Würzen von Schabefleisch eignen sich Senf, Worcestersoße, Tabascosoße, Sojasoße, Chilisoße und Ketchup sehr gut – probiere verschiedene Mischungen aus. Die genaue Vorgehensweise bei der Zubereitung beschreibt unser Rezept für Rindertatar. Hier erfährst du auch, wie du aus einem Filetstück Schabefleisch selber machst. Das klappt mit der richtigen Schneidetechnik auch ohne Fleischwolf sehr gut. Besitzt du eine Küchenmaschine mit entsprechendem Vorsatz oder ein Einzelgerät, empfiehlt sich diese Verarbeitungsmethode. Je feiner das Schabefleisch zerkleinert wird, desto besser ist das Geschmackserlebnis. Dieses lässt sich weiter ausreizen, wenn du einen Dip wie die delikate Tartarsauce dazu reichst.