Zur Startseite

Hirsch

Hirschsteak, Hirschgulasch, Hirschbraten: Das aromatische Wildfleisch lässt sich zu köstlichen Gerichten verarbeiten. Was du dabei beachten solltest, erfährst du in dieser Warenkunde.

Wissenswertes über Hirsch

Hirschfleisch kann genau genommen nicht nur vom Rotwild stammen, sondern auch vom Damhirsch, Reh oder Elch. Bei allen handelt es sich um Geweihträger, die als Hirsche bezeichnet werden. Für ein Hirschgulasch und andere Wildrezepte mit Hirsch wird jedoch in der Regel Rotwild verwendet. Das je nach Alter der Tiere braunrote bis helle Fleisch ähnelt von Konsistenz und Geschmack Rindfleisch, hat aber ein kräftigeres Aroma. In Deutschland ist Rotwildfleisch während der Jagdsaison von Juni bis Januar frisch erhältlich, als Import- und Tiefkühlware ganzjährig.

Einkauf und Lagerung

Das helle, feinfaserige Hirschfleisch von maximal einjährigen Tieren ist besonders zart, das älterer Exemplare langfaserig und mager. Rücken sowie Hals sind im Ganzen erhältlich und lassen sich als Hirschfleisch-Braten zubereiten, ansonsten werden aufgrund der Größe der Tiere in der Regel Teilstücke angeboten. Fleisch vom Rippenbogen sowie aus der Keule ist ideal für ein Hirschgulasch oder ein Ragout, aus dem Schulterfleisch lassen sich gut Schmorgerichte zubereiten. Hirschschnitzel und -steaks stammen meist aus der Unterschale. Als bestes Fleisch vom Hirsch gilt der Rücken, aus dem feine Medaillons geschnitten werden. Achte beim Einkauf darauf, dass das Fleisch keine schwärzlichen Stellen hat oder einen metallischen Schimmer. Unverpackte Frischware hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage lang, vakuumverpackte etwa vier Wochen – beachte das Verbrauchsdatum. Eingefroren kannst du Hirschfleisch rund zwölf Monate aufbewahren.

Küchentipps für Hirsch

Bevor du Hirsch zubereitest, solltest du das Fleisch kurz abspülen und anschließend trocken tupfen. Wenn du Steaks und Filets vom Hirsch grillst oder brätst, garst du sie besser gut durch. So werden Keime und Erreger sicher unschädlich gemacht, die bei Wildtieren vorkommen können. Möchtest du Hirschgulasch zubereiten, mildert eine Marinade den Wildgeschmack. Geeignet ist eine Mischung aus Rotwein und Gewürzen, in die du das Hirschgulasch gekühlt für ein bis zwei Tage einlegest.