Bärlauch

Bärlauch ist eine Krautpflanze, die auch als wilder Knoblauch bezeichnet und nicht kultiviert wird. Der genießbare Teil des Krauts sind seine länglichen dunkelgrünen Blätter, die einen knoblauchartigen Geschmack aufweisen. Dieses feine Aroma macht Bärlauch in der Küche vielseitig einsetzbar. Der Vorteil im Vergleich zum Knoblauch ist, dass man nach dem Verzehr nicht so stark nach Knoblauch riecht.

Wissenswertes über Bärlauch

Bärlauch ist in Nord-, Ost-, West- und Mitteleuropa sowie in Teilen Asiens beheimatet. Da die Pflanze schattige, humusreiche Standorte bevorzugt, findest du Bärlauch vor allem in Laub- und Auwäldern.

Je nach Witterung startet die Bärlauch-Saison Anfang bis Mitte März. Im April ist die Haupterntezeit für die aromatischen Blätter und im Mai endet die Saison mit der Blütezeit der Pflanze, da die Blätter nach Beginn der Blüte deutlich an Aroma verlieren.

Das steckt in Bärlauch

Nicht nur sein Geschmack macht Bärlauch für Ihre Ernährung interessant – auch der Nährstoffgehalt des Wildkrauts ist beeindruckend. So enthält roher Bärlauch sowohl Mangan als auch Eisen und Kalium. Die Pflanze ist zudem reich an Vitamin C und Vitamin A, die unter anderem zu einer normalen Funktion des Immunsystems beitragen. Du siehst: Diese zarten Blätter sind wahre Power-Pakete.

Einkaufs- und Küchentipps für Bärlauch

Frischen Bärlauch erhältst du während seiner Saison im Supermarkt. Du kannst Bärlauch auch selber sammeln. Aber: Da das Kraut leicht mit den giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechselt werden kann, ist im Zweifel der Kauf im Geschäft oder das eigenhändige Kultivieren vorzuziehen. Wild wachsender Bärlauch steht außerdem unter Schutz und darf nicht von seinem Standort entfernt oder zerstört werden.

Achte für vollen Genuss darauf, nur makellose, frisch und knackig wirkende Blätter zu verwenden. In puncto Lagerung gilt: Verarbeite die Pflanze möglichst rasch, da die Blätter im Kühlschrank bereits nach zwei Tagen welk werden. Zur Aufbewahrung schlägst du das Würzkraut in ein feuchtes Tuch ein.

In der Küche lässt sich Bärlauch vielseitig einsetzen – wie unsere bunte Sammlung köstlicher Bärlauch-Rezepte beweist. Ob Gnocchi, Kräuterquark, Bärlauchravioli, Bärlauch-Walnuss-Pesto oder ein Wildkräutersalat: Die kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten des wilden Knoblauchs sind so grenzenlos wie lecker.

Zaubere aus den zarten Blättern würziges Bärlauchsalz zum Bestreuen von Grillgut oder zum Verfeinern von Brotaufstrich. Du benötigst lediglich eine Handvoll Zutaten und zehn Minuten Zeit. Nicht nur für kalte Tage empfehlen wir dir eine dampfende Schale Bärlauchsuppe mit Frischkäse und Tomaten. Mit diesem Rezept servierst du eine auch optisch attraktive Vorspeise zu einem festlichen Menü – etwa für eine Ostermenü-Vorspeise. Ein leckeres Hauptgericht bereitest du wiederum mithilfe unserer Anleitung für Bärlauchspätzle zu.