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Holunder-Joghurt-Mousse

Mousse-Rezepte: mit Schokolade, Früchten oder als pikanter Aufstrich

Mousse steht im Französischen für "Schaum" und bezeichnet meist eine süße Nachspeise aus Eischnee und Sahne oder Crème fraîche. Mit unseren Mousse-Rezepten kreierst du leckere Creme-Varianten von süß bis salzig, zum Beispiel einen feinen Schaum aus Frischkäse und Lachs.

Süße Mousse-Rezepte

Mousse au Chocolat Torte
Aus Mousse au Chocolat lässt sich auch eine leckere Torte zaubern

Zart schmelzende Mousse: Rezepte mit Schokolade

Mousses kommen aus der französischen Küche und werden vor allem mit lockeren, süßen Desserts gleichgesetzt, allen voran mit der berühmten Mousse au Chocolat ("Schokoladen-Schaum"), einem Dessert aus Zartbitter-Kuvertüre, Eischnee und Sahne.

Du bevorzugst weiße Schokolade? Natürlich kannst du das Dessert auch mit weißer Kuvertüre zubereiten. Die weiße Schokoladenmousse wird in unserem Rezept mit einer Soße aus pürierten Beeren kombiniert, die die Süße der Schokolade säuerlich abrundet. Bei weißer Kuvertüre solltest du beachten, dass diese hitzeempfindlicher ist als dunkle und beim Schmelzen schneller verbrennt. Ausserdem solltest du penibel darauf achten, dass kein Wasser in die Masse gelangt.

Das Unterheben des Eischnees unter die Schokoladenmasse ist bei der Zubereitung einer Schokoladenmousse entscheidend. Es muss ganz vorsichtig geschehen, damit du die Luftbläschen im geschlagenen Eiweiß nicht zerdrückst. Gleichzeitig solltest du gründlich vorgehen und auch wirklich die ganze Schokoladenmasse mit dem Eischnee verrühren. So wird deine Mousse au Chocolat gleichzeitig cremig und luftig.

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Mousse-Rezepte: Desserts mit Joghurt und Früchten

Natürlich kannst du süße Mousses nicht nur auf Schokoladenbasis herstellen. Mousses mit Joghurt oder Quark sind etwas weniger süß und lassen sich toll mit Fruchtpüree, karamellisiertem Obst oder Kompott kombinieren. Nach Belieben kannst du deine Joghurtmousse mit Eischnee noch lockerer machen.

Unsere Holunder-Joghurtmousse wird aus geschlagener Sahne und Joghurt hergestellt und erhält durch Chiasamen und Puderzucker ihre Festigkeit. Karamellisierte Erdbeeren kommen als Krönung obenauf. Auch Kompott aus Pfirsichen oder heiße Himbeeren passen zu dieser Dessert-Creme. Gib nur Acht, dass du die Fruchtzugabe nicht zu stark süßt, weil die Mousse bereits Süße durch den Sirup erhält.

Tipp: Den für das Dessert benötigten Holunderblütensirup kannst du mit Holunderblüten, Wasser, Zucker und Zitronensaft einfach selbst herstellen. Vermische alle Zutaten (Wasser und Zucker im Verhältnis 1 : 3) und lasse das Gemisch etwa eine Woche stehen. Danach die Blüten abseihen, den Sirup aufkochen und in sterilisierte Flaschen füllen.

Gleich zwei verschiedene Joghurtmousse-Varianten findest du in unserer dreifarbigen Joghurtcreme mit Ricotta und Himbeer-Brombeer- sowie Erdbeermousse aus geliertem Fruchtaufstrich.

Mousse-Rezepte für salzigen Aufstrich

Wir haben auch einige herzhafte Mousse-Rezepte für dich zusammengestellt. Bereite dir einen leckeren Aufstrich zu, indem du zum Beispiel Frischkäse, Sahne oder Joghurt mit Gewürzen vermischst und der Masse mit Schlagsahne und Gelatine eine luftige Konsistenz verleihst. Ein gutes Beispiel hierfür ist unser Rezept für Kresse-Mousse. Dieser luftig aufgeschlagene Dip schmeckt zu den verschiedensten Brotsorten oder in Kombination mit knackigen Gemüsesticks.

Tipp: Verfeinere dieses Rezept nach deinem Geschmack mit weiteren grünen Kräutern wie Petersilie oder Bärlauch.

Wie gemacht für ein festliches Buffet ist dagegen unsere Lachsmousse mit Kaviar. Auf frisch gebackenem Baguette verstrichen, wird diese mit Thymian abgeschmeckte herzhafte Mousse zum feinen Fingerfood – probiere es gleich aus!

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