Wildkräutersalat

Wildkräuter-Rezepte: frische Kost mit Löwenzahn, Bärlauch und anderen Pflanzen

Von wegen Unkraut! Viele wild wachsende Kräuter kannst du essen, und sie sind sogar sehr nährstoffreich. Traue dich! Mit unseren Wildkräuter-Rezepten wie Löwenzahn-Pesto kannst du dich langsam vortasten – und lernst, wie du die Kräuter sammelst und verwendest.

Rezepte mit Wildkräutern 

Nährstoffe bei Wildkräutern 

Der große Vorteil bei Wildkräutern ist: Es gibt sie auf Wiesen und an Flussauen umsonst und sie enthalten oft mehr Nährstoffe als konventionell gezüchtete Kräuter. Wusstest du, dass Brennnesselblätter das Siebenfache an Vitamin C enthalten wie Zitronen (knapp 350mg pro 100g gegen 50mg pro 100g)? Auch Löwenzahn und Bärlauch sind reich an Vitamin C. Bärlauch sowie Brunnenkresse enthalten zudem Eisen – statt zum Spinat kannst du also manchmal auch zum Wildkraut greifen.  

Weitere Beispiele von Wildkräutern sind:

  • Ackersenf 

  • Ampfer 

  • Baldrian 

  • Baldrian

  • Ehrenpreis 

  • Fingerkraut 

  • Franzosenkraut 

  • Gänseblümchen 

  • Giersch 

  • wilder Hopfen 

  • Knoblauchrauke

  • Knöterich 

  • Malve

  • Melde

  • Mohn 

  • Nelkwurz

  • Sauerampfer 

  • Schafgarbe 

  • Vogelmiere 

  • Wegerich 

  • Wiesenschaumkraut 

  • Wilde Möhre 

  • u.a. 

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Wildkräuter-Smoothie
Energie tanken mit dem Wildkräuter-Smoothie

Köstliche Salate, Smoothies und Pestos aus selbst gepflücktem Grün

Die schnellste Verarbeitung von Wildkräutern ist, sie gründlich zu waschen und dann einen Salat daraus zuzubereiten. Mit Löwenzahn, Kapuzinerkresse, Minze und Zitronenmelisse verwenden wir herbe, leicht scharfe und frische Aromen für unseren Wildkräutersalat mit Beeren und Sonnenblumenkernen. Wildkräutersalat ist im Kühlschrank ca. 5 Tage haltbar. 

Herzhafter Löwenzahn passt hingegen zu reichhaltigen Salatdressings. Er schmeckt leicht bitter – etwas Schmand oder saure Sahne im Dressing mildert diese herbe Geschmacksnote ab. In Form eines Löwenzahn-Pestos macht das Kraut auch dem klassischen Basilikum-Pesto Konkurrenz. Der nussige Geschmack des Löwenzahns macht sich ebenfalls gut als Brotaufstrich.   

Leckere Pesto-Rezepte aus Wildkräutern zum verschenken oder genießen

Tipps zum Sammeln

Für Wildkräuter-Rezepte wie beispielsweise unseren Löwenzahnhonig solltest du vor allem junge Pflanzen sammeln, diese sind zarter in der Konsistenz und milder im Geschmack. Junge Löwenzahn- oder Brennnesselblätter findest du den ganzen Frühling und Sommer über, Bärlauch solltest du hingegen vor der Blüte sammeln (Ende März bis Ende April). Danach verliert das Kraut sein typisches, an Knoblauch erinnerndes Aroma.

Allgemein gilt: Alles, was du nicht selbst im Garten anbaust, sondern wild pflückst, solltest du gut auf Ähnlichkeit mit giftigen Pflanzen überprüfen und vor dem Verzehr gründlich abwaschen.

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