Tortellini-Rezepte: italienische Teigtaschen mit Soße, als Salat oder Auflauf

In cremiger Begleitung werden die kleinen Bologneser Teigtaschen hierzulande besonders gern serviert. Doch auch Tortellini-Rezepte ohne Sahne bieten diverse Genussoptionen. Du kannst Salate zubereiten, überbacken, die Teigtaschen mit Basilikum und Tomaten kombinieren. Lasse dich inspirieren!

Tortellini alla Panna
Unser Tortellini-alla-Panna für den schnellen Hunger

Tortellini-Rezepte: Füllungen

Hätte der Koch eines kleinen Wirtshauses nicht durch ein Schlüsselloch geblickt, dabei Venus entdeckt, vielleicht hätten wir Tortellini niemals kennengelernt. Stattdessen soll er, so will es die Legende, diesen einen Blick zum Anlass genommen haben, um kleine Teigtaschen zu formen und sie zu füllen. Ganz sicher als Urversion aller Tortellini-Gerichte tritt eine Füllung aus einem Parmaschinken-Parmesan-Eier-Muskat-Schweinefleisch-Mix auf. Längst kennen Tortellini-Rezepte jedoch auch andere Varianten. Beliebt sind heute vor allem Spinat-Rucola- oder Tomate-Mozzarella-Füllungen. Auch Steinpilze passen wunderbar ins Innere der "kleinen Kuchen", so die Übersetzung. Zumal du mit deren Hilfe Tortellini-Rezepte vegetarisch halten kannst. Gleichzeitig benötigen die kleinen Teigtaschen dank ihrer aromatischen Füllungen nicht viel Außenrum. Das Simple gewinnt. Ein wenig in Butter geschwenkt. Etwas Salbei dazu. Gehobelter Parmesan. Fertig. Eine andere Variante, für die du eine cremige Tortellini-Soße anrührst, liefert dir unser Rezept für Tortellini alla Panna, dessen Zutatenliste außerdem Prosciutto sowie Basilikum enthält.

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Tortellini selber machen: Aufläufe, Salate mit Tomatensoße

An einem Punkt liegt die Legende definitiv richtig: Erfunden wurden Tortellini in Bologna – und auch dort konzentrierte man sich zunächst auf das Einfache. Statt groß zu experimentieren, sieht eines der traditionsreichsten Tortellini-Rezepte als Soße lediglich Fleischbrühe vor. Genau so genießen Bologneser:innen die Teigtaschen gern als Sonntagsgericht. Nimm die Tradition aber nur als Ausgangspunkt. Denn Tortellini lassen sich auf die unterschiedlichsten Arten kombinieren. Lecker schmecken sie beispielsweise als essenzieller Bestandteil unseres Tortellinisalats. Den verfeinerst du außerdem mit Tomate, Mozzarella, Oliven sowie Basilikum und gibst am Ende ein Balsamico-Senf-Dressing dazu. Immer lecker sind Tortellini-Rezepte mit Tomatensoße. Probiere dafür einmal, Zwiebeln zunächst sanft zu karamellisieren, ehe du die übrigen Zutaten dazugibst. Das verleiht dem Gericht eine leichte Süße. Ebenfalls sehr beliebt sind Tortellini-Rezepte zum Überbacken. Weshalb, erfährst du, wenn du unseren Tortellini-Auflauf probierst: Er wird mit Schinken zubereitet. Möchtest du den Tortellini-Auflauf vegetarisch servieren, ist auch das auf köstliche Art und Weise möglich. Da du die "kleinen Kuchen" häufig vorgekocht kaufst, kannst du außerdem Abspülarbeit sparen: Dank der kurzen Garzeit lassen sie sich als Basis von Rezepten für One-Pot-Tortellini wunderbar mit allen anderen Zutaten, beispielsweise einer Tomatensoße, in nur einem Topf garen.

Übrigens: Wenn du Tortellini selber machen willst, verwende entweder Weizenmehl Typ 00 oder Typ 405. Wichtig sind dazu Eier. Nur so wird der Teig elastisch und feucht genug, um ihn zu formen.

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