Suppe vom schwarzen Rettich

Rettich-Rezepte: pikantes Gemüse mit tausend Gesichtern

Während dieses pikante Gemüse in der asiatischen Küche allgegenwärtig ist, liebt man es hier als "Radi" nur im Süden des Landes. Dabei hat das würzige Geschmackserlebnis so viel zu bieten – wie wir dir mit unseren vielseitigen Rettich-Rezepten beweisen.

Apfel-Rettich-Salat mit Paprika und Walnusskernen
Apfel-Rettich-Salat ist schnell zubereitet.

Express-Küche: einfache Rettich-Rezepte

Als Rettich-Anfänger:in fragst du dich vermutlich zuerst, welcher Rettich der Richtige für dich ist. Hierzulande sind der weiße, rote und schwarze Rettich in Rezepten und als Solist besonders verbreitet.

Hier gilt: Weiße und rote Rettiche haben eine angenehm milde Schärfe, während der schwarze Winterrettich kräftiger schmeckt und ordentlich Feuer hat.

Ein Tipp: Um die Schärfe zu reduzieren, salzt du das Gemüse und legst es fünf Minuten in Wasser ein. So wird es auch für den sensiblen Magen bekömmlicher.

Wie Rettich nun genießen? Gewaschen, geschält und in feinen Scheiben snackst du das Gemüse einfach pur – so, wie ihn die Bayern zu Bier und Brezel schlemmen. So schmeckt er übrigens auf Brot.

Geraspelt machst du aus ihm fix einen raffinierten Apfel-Rettich-Salat.

Warm genießt du Rettich, wenn du ihn in Scheiben drei Minuten in Salzwasser dünstest und dann in Butter wendest. Eine köstliche Beilage zu Fleisch, Fisch und Kartoffeln. Übrigens: Wird der Rettich für Rezepte gekocht oder gebraten, verliert er ebenfalls an Schärfe.

Mit Rettich verleihst du jedem Gericht schnell Pfiff. Gib ihn doch einmal gehobelt in die Gemüsepfanne oder zum Geschnetzelten.

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Kimchi
Kimchi wird traditionell aus Chinakohl oder Rettich zubereitet.

Rettich-Rezepte: asiatische Gerichte

Koreanisches Kimchi ist ein typisch asiatisches Rettich-Gemüse-Rezept, das du zu Hause ganz einfach nachmachen kannst. Da das fermentierte Gericht aber einige Tage braucht: Gib Rettich doch kurzerhand in ein Wok-Gericht oder ein Curry nach Wahl. Rettich-Raspel schmecken zudem toll in Dim Sum oder Frühlingsrollen. Übrigens kommt in Asien primär der Daikon-Rettich zum Einsatz, der sehr mild schmeckt.

Einen schnellen fernöstlichen Genuss zauberst du mit asiatisch gedünstetem Rettich. Hierfür dünstest du ihn in Scheiben mit Soja, Reisessig, Currypaste, Knoblauch und Ingwer etwa zehn Minuten in der Pfanne. Dieses vegetarische Rettich-Rezept schmeckt pur oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Ein Tipp zur Lagerung: In ein feuchtes Tuch gewickelt, hält Rettich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zehn Tage. Entferne aber im Vorfeld vorhandenes Laub!