Quinoa-Rezepte: nährstoffreich und glutenfrei genießen
Die kleinen Samen gelten als gesund, nährstoffreich, sogar als Superfood und dienen daher nur zu gern als Basis für immer mehr unterschiedliche Gerichte. Quinoa-Rezepte als Beilage? Ebenso möglich wie vegetarische, vegane Varianten oder Bowls mit Geflügel. Lerne unsere Quinoa-Rezepte kennen.
Mancher Trend entsteht über Nacht, ein anderer benötigt Jahre, Dekaden, Jahrhunderte – oder, wie im Falle von Quinoa, sogar Jahrtausende. Kultiviert wurde die Pflanze ursprünglich – und bis heute fast ausschließlich – in Südamerika. Über 5.000 Jahre ist das her, was Quinoa wiederum in eine spezielle Position bringt. Die "Mutter allen Getreides" soll sie sein. Das jedenfalls behauptet die wörtliche Übersetzung. Da aber anders als beispielsweise Roggen oder Weizen Quinoa nicht zu den Süßgräsern gehört, ist sie "nur" ein Pseudogetreide. Mit allen Vorteilen. Denn die kleinen Körner enthalten keinerlei Gluten, und so kannst du auch dann Quinoa-Rezepte ausprobieren, wenn du an Zöliakie leidest. Solltest du sogar. Denn was der Kulturpflanze an Gluten fehlt, wiegt sich durch Nährstoffreichtum auf. So enthält Quinoa sowohl Magnesium als auch Phosphor, Mangan, zudem Aminosäuren und dient gleichzeitig als Proteinlieferant, wenn du Quinoa-Rezepte vegetarisch bevorzugst.
Quinoa-Rezepte: vor dem Kochen waschen
Was auch immer du planst: Ob du Quinoa-Rezepte mit Hähnchen im Auge hast, Quinoa-Frikadellen zubereitest oder mithilfe von Quinoa-Salat-Rezepten vegan essen möchtest, im Normalfall nutzt du dafür die Samen der Pflanze, die übrigens ein Fuchsschwanzgewächs ist. Die solltest du vor dem Kochen immer gründlich abspülen. So entfernst du die bitteren Saponine, die den Geschmack beeinflussen und außerdem nicht gut verträglich sind. Das gilt sowohl für die nussig schmeckende weiße als auch für die etwas härtere schwarze und rote Quinoa. Alle Varianten kochst du ähnlich wie Reis, wobei die weiße Sorte etwas schneller fertig ist (in rund 10 bis 15 Minuten) als rote und schwarze Samen, deren Kochzeit ca. 20 Minuten beträgt.
Übrigens: Mit Quinoa-Rezepten Low-Carb-Gerichte zuzubereiten, funktioniert nur bedingt. Seine Energie zieht das Pseudogetreide größtenteils aus Kohlenhydraten, wobei es sich um komplexe handelt, die länger sättigen.
Natürlich eignen sich Quinoa-Rezepte für die vegetarische Ernährung. Dabei nutzt du die Samen gern als sättigende Grundlage und verfeinerst sie mit Gewürzen, Kräutern und weiteren nahrhaften Zutaten. Viele Rezepte enthalten daher Gemüse, so auch unser Quinoa-Eintopf, für den du das Pseudogetreide mit Möhren, Kohlrabi, Bohnen sowie Zucchini mischst. Eine weitere Variante ist unser veganer Quinoa-Salat mit fleischlosen Steaks. Allein auf Mittag- und Abendessen bist du allerdings nicht festgelegt, wenn du mit den kleinen Körnern kochen möchtest. Quinoa-Rezepte bereichern auch das Frühstück, wobei du die Samen sowohl kochen als auch roh verzehren kannst. Für Variante Nummer zwei spülst du sie jedoch noch intensiver ab und achtest zudem darauf, die ungeschälte Version zu nutzen. Probiere beispielsweise einmal unser Quinoa-Porridge.
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