Chili-con-Carne-Rezepte: aromatisches Schmorgericht – auch vegan
Ein gutes Chili con Carne selber machen zu können, lohnt sich. Ob zu Silvester, an Geburtstagen oder schlicht an gemütlichen Abenden: Für Chili-con-Carne-Rezepte gibt es immer den richtigen Anlass. Wichtig sind dabei passende Chilischoten und der Zutatenmix. So kannst du Chili auch vegan kochen.
Wo das erste Chili con Carne entstand, bedarf auch heute noch der finalen Klärung. Relativ sicher ist nur, dass es nicht aus Mexiko, sondern den USA stammt. Irgendwo in Texas, Arizona oder New Mexico mischte erstmals jemand Fleisch mit Chilischoten. Denn die drei Staaten beanspruchen die Grundidee für ein Chili-con-Carne-Rezept klassisch für sich. Und auch für das "Weshalb" gibt es unterschiedliche Erklärungsansätze. Einmal heißt es, die Erfinder des Chili hätten sich an einer Konservierungsmethode der Pemmikan orientiert, um Fleisch durch Gewürze, Salz, Fett und etwas Hitze zu konservieren. Andere machen eine Vision einer spanischen Nonne für die Entstehung des Chili con Carne verantwortlich. Wieder andere sehen den Ursprung in texanischen Gefängnissen, wo mexikanische Einsitzende aus den günstigsten Zutaten, Fleisch und Chilischoten, das erste Chili kochten. In jedem Fall ist ein Chili con Carne kein mexikanisches Rezept, besitzt jedoch Einflüsse der Küche Mexikos und ist deshalb Teil der Tex-Mex-Kochkunst.
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Chili con Carne: Schote ist nicht gleich Schote
Beim Thema Chili con Carne dreht sich viel um den Schärfegrad. Manche bemessen die Qualität eines Rezepts sogar nahezu ausschließlich am Hitzeempfinden rund um den Gaumen. Dabei dienen die Chilischoten nicht allein der Schärfe. Im Gegenteil. Vor allem beeinflussen unterschiedliche Varianten das Aroma. Ancho-Chili, eine gern für Chili-con-Carne-Rezepte verwendete Variante, bringt beispielsweise mäßige Schärfe mit. Dafür schmeckt sie leicht rauchig, sogar etwas schokoladig. Etwas schärfer ist Chile Pasilla. Der Geschmack pendelt irgendwo zwischen Kakao, Rosinen und rauchigen Aromen. Während du beide Varianten für ein Chili con Carne getrocknet verwendest, nutzt du Jalapeño frisch. Sie bringt ordentlich Schärfe und Frische mit. Getrocknet wird sie zur Chipotle. Passend für ein Chili-con-Carne-Rezept wäre auch eine Chile Guajillo, deren Aroma eine Hauch von Beeren beiträgt.
Unser Chili sin Carne lässt sich ohne Fleisch zubereiten.
Chili con Carne: vegane Alternative
Für ein richtiges Chili con Carne gibt es diverse Rezepte. Auch ohne Fleisch! Wobei du dabei das "con" durch ein "sin" ersetzt. "Carne" bedeutet schließlich nichts anderes als "Fleisch". Willst du ein Chili vegan kochen, kannst du einerseits Soja- oder Seitanprodukte als Hackfleischersatz nutzen. Ebenso gut bieten sich andererseits Hülsenfrüchte an. Gerade Linsen und Kichererbsen bringen beispielsweise einen leicht nussigen Geschmack mit, der hervorragend zu einem Chili passt. Für die Konsistenz kannst du außerdem Austernpilze und Champignons hacken und mit anbraten.
Tipp: Du kochst gerne und liebst Abwechslung? Probiere unsere immunstärkenden Rezepte aus – und soll es doch Fleisch sein, durchstöbere zum Beispiel unsere Hackfleisch-Rezepte.
Mit welchem Rezept du das beste Chili con Carne kochst, bleibt vor allem dem individuellen Geschmack überlassen. Was die meisten Varianten verbindet, sind jedoch die Grundzutaten. Beginne mit dem Fleisch. Hierzulande ist vor allem die Variante mit Rinder- oder gemischtem Hack verbreitet. Nutze gern auch Schmorfleisch vom Rind. Wenn du ein Chili con Carne selber machst, kochst du das Fleisch so lange, bis es nahezu zerfällt. Dazu kommen neben Chilis meistens Zwiebeln und Knoblauch. Auch Kreuzkümmel und Oregano sind Teil vieler Chili-con-Carne-Rezepte. Lorbeer passt ebenfalls. Da du getrocknete Chilis zunächst röstest und sie danach in Flüssigkeit rehydrierst, um ihre Aromen noch intensiver herauszukitzeln, eröffnet sich dir eine weitere Option: Statt Wasser kannst du für den Rehydrierungsvorgang eine Tasse Kaffee nutzen. Die kochst du nach dem Anschwitzen mit ein und verleihst dem Chili con Carne damit eine zusätzliche Geschmacksnuance. Bohnen dürfen natürlich ebenfalls gern mit hinein – müssen jedoch nicht. Gerade in Texas verzichtet man gerne auf Bohnen. Am Ende sind die Hülsenfrüchte aber fast zu lecker, um sie sich zu sparen. Probiere daher auch unsere Bohnen-Rezepte aus.
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