Brezel-Rezepte: Knödel, herzhafte Füllungen und süßes Gebäck herstellen
Aus der bayerischen und schwäbischen Küche nicht wegzudenken sind Laugenbrezeln zum kalten Abendbrot. Aber auch in warmen Hauptgerichten oder Kuchen finden die geschlungenen Gebäcke ihre Verwendung. Erfahre, wie du Brezeln selber backen und was du damit kochen und backen kannst!
Ja, Laugenbrezeln (oder -stangen, -knoten oder -brötchen) kannst du auch selbst machen! Du brauchst dafür nur salzigen Hefeteig, sowie Wasser und Küchennatron. Die daraus hergestellte Lauge ist nicht ganz so konzentriert wie die von Profi-Bäcker:innen verwendete, birgt dafür aber auch weniger Gefahren bei der Handhabung. Und sie erzeugt den gleichen Bräunungseffekt beim Backen der Brezel sowie einen leichten Laugengeschmack. Verwende zur Orientierung unser Grundrezept für Hefeteig, füge aber nur ca. einen Teelöffel Zucker hinzu. Dafür muss der Teig etwa 20 Minuten länger gehen, damit er schön locker wird. Laugengebäck kannst du auch mithilfe einer Muffinform selbst backen.
Wie verknote ich Brezeln?
Um den Brezeln ihre charakteristische Form zu geben, rollst du den fertigen Hefeteig in etwa 2 cm dicke Würste, legst ein U, verschlingst die Enden ineinander und führst die Enden zurück zum "Bauch" der Brezeln. Danach können sie (am besten mit einem Pfannenheber oder einer Schöpfkelle) in die Lauge getaucht werden. Die Brezeln müssen anschließend für 20 Minuten in den Backofen. Bayerischer Obazda und ein zünftiges Weißbier passen hervorragend zu den fertig gebackenen Brezeln und vollenden den herzhaften Genuss.
Deftiges mit Laugengebäck-Füllung – Brezel-Rezepte
Laugengebäck vom Vortag kannst du – ähnlich wie Semmeln – ganz einfach zur Herstellung von Brezenknödeln verwenden. Dazu muss das zerkleinerte Gebäck zuerst in Flüssigkeit aufquellen, bevor es mit den restlichen Zutaten vermischt wird. Die Knödel werden in Salzwasser gekocht und anschließend mit Sahnesoße und Salat (als vegetarisches Gericht) oder zu Fleisch serviert. Entenbrust mit Laugenknödeln oder einen Brezenknödelsalat mit Pfifferlingen empfehlen wir als festliche Brezel-Rezepte. Der Laugenteig gibt den Knödeln einen noch kräftigeren Geschmack, als wenn sie nur aus Weißbrot hergestellt werden. Fertige Knödel kannst du auch in Scheiben schneiden und kross anbraten. Ist dir die Knödel-Herstellung zu aufwendig, bereite aus den hart gewordenen Brezen einfach einen Brezensalat mit Gemüse zu.
Tipp: Laugengebäck aus der Tiefkühltruhe kannst du wunderbar zu Brezel-Dogs weiterverarbeiten. Bei diesem amerikanischen Snack werden Würste mit Brezelteig umhüllt und gebacken. Oder du bereitest unsere Elsässer Flammkuchen-Brezeln zu!
Brezel-Rezepte für süßes Gebäck
Der salzige Eigengeschmack von Brezeln kann allzu süßes Gebäck im Handumdrehen abwechslungsreicher gestalten. Erziele diesen Effekt zum Beispiel, indem du eine Schokoladentarte mit kleinen Salzbrezeln belegst. Zerkleinertes Laugengebäck, das in der Pfanne mit Zucker und Butter karamellisiert wird, ergibt ein leckeres süß-salziges Knuspertopping für Pudding oder Cremetorten. Am schnellsten erhältst du ein süßes Laugengebäck, wenn du Salzbrezeln in flüssige Kuvertüre tauchst und erkalten lässt. Wirklich süß und nur mehr dem Namen nach Brezen sind unsere Puddingbrezeln. Und an Sankt Martin begeisterst du mit fluffigen Martinsbrezeln – natürlich selbst gebacken mit unserem Rezept! Für den 1. Januar haben wir ebenfalls eine traditionelle Backidee für dich: Neujahrsbrezel.
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