Frische Früchte und ein feiner Teig mit Mandeln, Sojadrink und Öl. Unser Zwetschgen-Muffins-Rezept ist in nur 45 Minuten zubereitet. Wenn du möchtest, kannst du die kleinen Kuchen mit einem süßen Frosting und einer Walnuss garnieren.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Backpulver mit Natron, Zimt und Mandeln mischen und unter das Mehl mengen.
Das Ei verquirlen. Zucker, Öl und Sojadrink einrühren.
Mehlmischung untermengen.
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und kleinschneiden (Alternativ die Zwetschgen oder Pflaumen aus dem Glas gut abtropfen lassen und ebenfalls kleinschneiden). Die Zwetschgen unter den Teig heben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen.
Die Muffins in dem auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorgeheizten Ofen schieben und 20-25 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Muffins auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen.
Mit Puderzucker besieben und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.038 kj (12 %)
Kalorien
248 kcal (12 %)
Kohlenhydrate
34 g
Fett
10 g
Eiweiß
6 g
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Zwetschgen-Muffins-Rezept – mit Sojadrink und Zimt
Unser Zwetschgen-Muffins-Rezept ist eine hervorragende Backidee für den Herbst. Denn dann – von Ende Juli bis Oktober – haben Zwetschgen und Pflaumen Saison. Beide unterscheidet hauptsächlich der Geschmack: Während Erstere eher süß-säuerlich schmecken, sind Pflaumen meist saftiger und süßer. Ihr festes Fruchtfleisch macht die Zwetschge perfekt geeignet zum Backen. Unser Zwetschgen-Muffins-Rezept gelingt aber auch, wenn du Pflaumen verwendest. Beide Obstsorten gelten als verdauungsfördernd und sind reich an B-Vitaminen. Unsere einfachen Muffins bestehen aus gemahlenen Mandeln, Weizenmehl, Backpulver und Natron, Zucker, Zimt, Pflanzenöl, Sojadrink und einem Ei.
Tipp: Wenn du dich vegan ernährst, kannst du statt des Eis auch eine halbe zerdrückte Banane oder 60 bis 80 Gramm Apfelmus für die Küchlein verwenden. Deine Cupcakes mit Zwetschgen kannst du beispielsweise auch mit einem süßen Frosting aus Puderzucker und Butter oder – als vegane Variante – aus Sojadrink, Margarine, Kokosmilch oder -öl verzieren. Viele weitere tolle Tipps zur Herstellung von Toppings und Frostings findest du in unseren Cupcake-Rezepten!
Zwetschgen-Muffins-Rezept und weitere Backideen
Das klassische Zwetschgengebäck ist ein Blechkuchen mit Streuseln. Die Basis bildet meist ein Hefeteig, dessen fein säuerlicher Geschmack hervorragend mit der fruchtigen, ebenfalls leicht säuerlichen Süße der Zwetschgen sowie mit Zucker und Zimt harmoniert. Unser gefüllter Streusel-Quarkkuchen mit getrockneten Aprikosen kombiniert ebenfalls feinen Teig mit der Süße aromatischer Früchte – wandle das Gebäck auch einmal ab, indem du saftige Zwetschgen verwendest. Lecker! Zwetschgen eignen sich aber auch, um sie zu Zwetschgenmus oder Kompott zu verarbeiten. Ein geschmacklich perfekt ausbalanciertes Dessert erhältst du, wenn du Hefekringel nach unserem Rezept mit einem Zwetschgenkompott kombinierst. Der Hefeteig wird hier mit Vanillezucker veredelt und die fertig gebackenen Kringel werden nach dem Backen noch mit Puderzucker bestreut. Zwetschgen passen außerdem wunderbar zu Nüssen – vor allem zu Walnüssen. Verziere die Zwetschgen-Muffins nach unserem Rezept mit einer Walnuss oder unterstreiche das nussige Aroma, das bereits durch die gemahlenen Mandeln entsteht, indem du gehackte Walnüsse mit in den Teig gibst!
Tipp: Als kleines Kaffeegebäck kannst du unsere Nuss-Schnitten reichen – wandle das Mini-Gebäck ab, indem du anstelle der Passionsfrüchte Zwetschgen nimmst! Oder du lässt die Zwetschgen ganz weg und probierst mal unsere Rezepte für Schokomuffins und Erdbeer-Muffins!
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