Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, Nudeln und Pesto in einer Schale, daneben EDEKA Herzstücke Gemüsefond, zwei Löffel sowie Pesto und Salz.

Winter-Minestrone mit Liebstöckel-Pistou

Name: Winter-Minestrone mit Liebstöckel-Pistou
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Rosenkohl, frisch; 100 g Schwarzwurzeln; 100 g Steckrüben; 150 g Kürbisse; 100 g Grünkohl, frisch; 1 Zwiebel, rot; 3 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig; 500 ml EDEKA Herzstücke Lafer Selection Gemüsefond; 75 g Tomaten, püriert; 75 g Makkaroni; 125 g Bohnen, weiß, gekocht; Salz; Cayennepfeffer; 1 Knoblauchzehe; 0,5 TL Salz, grob; 2 Zweige Petersilie, glatt; 2 Zweige Liebstöckel; 100 ml Olivenöl; 50 g Mandeln, gemahlen

Wärmend, aromatisch und voller saisonaler Zutaten: Diese Winter-Minestrone vereint buntes Gemüse und eine kräftige Brühe zu einem echten Wohlfühlgericht. Das frische Liebstöckel-Pistou verleiht der Suppe mit seiner würzigen Kräuternote das gewisse Etwas und rundet den winterlichen Genuss perfekt ab.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

65 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

571 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für die Minestrone:

100 g: Rosenkohl, frisch

100 g: Schwarzwurzeln

100 g: Steckrüben

150 g: Kürbisse

100 g: Grünkohl, frisch

1: Zwiebel, rot

3 EL: Olivenöl

2 EL: Rotweinessig

500 ml: EDEKA Herzstücke Lafer Selection Gemüsefond

75 g: Tomaten, püriert

75 g: Makkaroni

125 g: Bohnen, weiß, gekocht

Salz

Cayennepfeffer

Für das Pistou:

1: Knoblauchzehe

0,5 TL: Salz, grob

2 Zweige: Petersilie, glatt

2 Zweige: Liebstöckel

100 ml: Olivenöl

50 g: Mandeln, gemahlen

Zubereitung

Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Steckrübe und Schwarzwurzeln schälen und in etwa 1 cm dicke Würfel bzw. Scheiben schneiden. Kürbis waschen und würfeln.
Zwiebel schälen und in heißem Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Das Ganze mit Essig ablöschen, Fond und Tomatenpüree zufügen und einmal aufkochen lassen. Dann das Gemüse und die Nudeln untermischen und die Minestrone bei mittlerer Hitze etwa 20 min. zugedeckt garen.
Inzwischen für das Pistou Knoblauch schälen, hacken und mit Salz, gezupfter Petersilie und Liebstöckel in einen hohen Becher geben. Das Olivenöl dazu gießen, alles zusammen mit dem Pürierstab fein mixen. Dann die Mandeln unterheben.
Minestrone abschließend mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Bohnen unter den Eintopf mischen und kurz darin erhitzen. Minestrone in tiefe Schalen schöpfen, Pistou darauf verteilen.