Hügeliger Kuchen mit Kakaobröseln, daneben ein Stück auf einem Teller und Kakaobrösel im Schälchen

Veganer Maulwurfkuchen

Name: Veganer Maulwurfkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 50 g Zartbitterschokolade, vegan; 250 g Dinkelmehl, Type 630; 25 g Backkakao; 150 g Rohrzucker; 1 Packung Backpulver; 1 Prise Salz; 250 ml Haferdrink; 80 ml Rapsöl; 1 TL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 600 ml Sahne, vegan; 3 Packungen Sahnesteif; 2 Packungen Vanillezucker; 4 Bananen; 100 g Raspelschokolade, vegan; Rapsöl, zum Einfetten

Veganer Maulwurfkuchen ist ein schokoladiger Rührkuchen mit Bananen. Eine Kuppel aus luftiger Pflanzencreme und Teigbröseln kommt oben auf. Der Boden wird saftig mit pflanzlicher Milch und Öl, die Creme gelingt mit veganer Sahne und etwas Schokolade. Gut gekühlt wird der Kuchen schnittfest. Erfahre hier, wie Du den veganen Maulwurfkuchen zubereitest!

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

2 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

501 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

50 g: Zartbitterschokolade, vegan

250 g: Dinkelmehl, Type 630

25 g: Backkakao

150 g: Rohrzucker

1 Packung: Backpulver

1 Prise: Salz

250 ml: Haferdrink

80 ml: Rapsöl

1 TL: Apfelessig

1 TL: Vanilleextrakt

Für die Füllung:

600 ml: Sahne, vegan

3 Packungen: Sahnesteif

2 Packungen: Vanillezucker

4: Bananen

100 g: Raspelschokolade, vegan

Außerdem:

Rapsöl, zum Einfetten

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Öl einfetten.
Zartbitterkuvertüre grob zerkleinern und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Haferdrink, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzugeben und mit den Schneebesen eines Handrührgerätes zügig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Vegane Sahne unter Zuhilfenahme von Sahnesteif und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Die Schokoladenraspel vorsichtig unterheben.
Den abgekühlten Kuchen aus der Form befreien, auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Löffel 1 cm tief aushöhlen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Kuchenkrümel nochmals mit den Händen fein zerbröseln. Bananen schälen und der Länge nach halbieren.
Bananenhälften mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander auf den Kuchenboden legen. Die Sahne kuppelartig aufschichten und rundherum glattstreichen. Die Kuchenkrümel gleichmäßig auf der Sahnekuppel verteilen und leicht andrücken.
Den Maulwurfkuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Servieren.