Hügeliger Kuchen mit Kakaobröseln, daneben ein Stück auf einem Teller und Kakaobrösel im Schälchen

Veganer Maulwurfkuchen

Name: Veganer Maulwurfkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 50 g Zartbitterschokolade, vegan; 250 g Dinkelmehl, Type 630; 25 g Backkakao; 150 g Rohrzucker; 1 Packung Backpulver; 1 Prise Salz; 250 ml Haferdrink; 80 ml Rapsöl; 1 TL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 600 ml Sahne, vegan; 3 Packungen Sahnesteif; 2 Packungen Vanillezucker; 4 Bananen; 100 g Raspelschokolade, vegan; Rapsöl, zum Einfetten

Veganer Maulwurfkuchen ist ein schokoladiger Rührkuchen mit Bananen. Eine Kuppel aus luftiger Pflanzencreme und Teigbröseln kommt oben auf. Der Boden wird saftig mit pflanzlicher Milch und Öl, die Creme gelingt mit veganer Sahne und etwas Schokolade. Gut gekühlt wird der Kuchen schnittfest. Erfahre hier, wie Du den veganen Maulwurfkuchen zubereitest!

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

2 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

501 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

50 g: Zartbitterschokolade, vegan

250 g: Dinkelmehl, Type 630

25 g: Backkakao

150 g: Rohrzucker

1 Packung: Backpulver

1 Prise: Salz

250 ml: Haferdrink

80 ml: Rapsöl

1 TL: Apfelessig

1 TL: Vanilleextrakt

Für die Füllung:

600 ml: Sahne, vegan

3 Packungen: Sahnesteif

2 Packungen: Vanillezucker

4: Bananen

100 g: Raspelschokolade, vegan

Außerdem:

Rapsöl, zum Einfetten

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Öl einfetten.
Zartbitterkuvertüre grob zerkleinern und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Haferdrink, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzugeben und mit den Schneebesen eines Handrührgerätes zügig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Vegane Sahne unter Zuhilfenahme von Sahnesteif und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Die Schokoladenraspel vorsichtig unterheben.
Den abgekühlten Kuchen aus der Form befreien, auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Löffel 1 cm tief aushöhlen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Kuchenkrümel nochmals mit den Händen fein zerbröseln. Bananen schälen und der Länge nach halbieren.
Bananenhälften mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander auf den Kuchenboden legen. Die Sahne kuppelartig aufschichten und rundherum glattstreichen. Die Kuchenkrümel gleichmäßig auf der Sahnekuppel verteilen und leicht andrücken.
Den Maulwurfkuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.096 kj (25 %)
Kalorien	501 kcal (25 %)
Kohlenhydrate	57 g
Fett	30 g
Eiweiß	5 g

Bewertung

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Maulwurfkuchen vegan genießen

Lust auf ein herrlich saftiges Gebäck? Unser veganer Kuchen mit Banane, Dinkelmehl und ganz ohne Zutaten tierischen Ursprungs ist ein Genuss auf ganzer Linie. Dabei schmeckt veganer Maulwurfkuchen ohne Butter und Eier genauso gut wie das originale Rezept. Denn der schokoladige Rührkuchen besticht mit seiner Kuppel aus luftiger Pflanzencreme und Teigbröseln. Damit der Boden schön saftig wird, nutzen wir pflanzliche Milch und Öl, die Creme wiederum gelingt dank veganer Sahne und veganer Schokolade. Nach rund einer Stunde Kühlzeit wird das Gebäck schnittfest und lässt sich servieren. Wie du Schritt für Schritt vorgehst, zeigt dir unser Rezept für veganen Maulwurfkuchen in der Anleitung!

Tipp: In unserem Genussthema fassen wir für dich zusammen, worauf du beim Backen ohne Milch und ohne Ei achten solltest. Erfahre außerdem mehr über die Themen Sahneersatz und lies nach, wie das Backen ohne Ei genau funktioniert.

Was passt gut zum veganen Maulwurfkuchen?

Zum veganen Maulwurfkuchen passen idealerweise Getränke, die entweder die schokoladige Note unterstreichen oder einen Kontrast zur Füllung bilden. Reiche zum Beispiel ganz klassisch frisch gebrühten Kaffee oder einen kräftigen Espresso dazu. Wer es cremiger mag, greift zu einem Flat White oder Latte Macchiato mit Hafermilch. An warmen Tagen ist ein hausgemachter Eistee mit Zitrone und Minze oder eine leicht säuerliche Beeren-Limonade eine tolle Wahl, um den reichhaltigen Kuchen perfekt auszubalancieren. Sollen Heißgetränke ohne Koffein auf den Tisch, bietet sich eine heiße Schokolade auf Haferbasis oder ein würziger Chai Latte an.

Wie lange hält sich der vegane Maulwurfkuchen?

Unser veganer Maulwurfkuchen ist einfach zu backen und hält sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage frisch. Dort sollte er aufgrund der pflanzlichen Sahnefüllung und der darin enthaltenen frischen Bananen auch unbedingt gelagert werden. Damit dein Kuchen keine fremden Gerüche annimmt und die Krümelkuppel nicht austrocknet, ist eine Kuchenglocke oder ein großer, luftdichter Behälter am besten geeignet. Wichtig zu wissen: Da die im Maulwurfkuchen verarbeiteten Bananen mit der Zeit nachreifen und Feuchtigkeit abgeben, kann der Boden nach dem zweiten Tag etwas weicher werden. Das tut dem Geschmack aber in der Regel keinen Abbruch. Solltest du eine längere Lagerung planen, kannst du den Kuchen in Stücke geschnitten einfrieren und bei Bedarf auftauen. Die Bananen weisen nach dem Auftauen allerdings eine etwas weichere Konsistenz auf.