Saftig, aromatisch und mit einer knusprigen Karamellschicht: So schmeckt eine Tarte Tatin original Französisch! Unser Mürbeteigkuchen mit Williams-Christ-Birnen wird außerdem mit etwas Calvados aromatisiert.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
1 h 45 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
526 kcal
Bewertung
4,6 (9)4.6 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 9.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für den Mürbeteig:
130g
Weizenmehl, Type 550
70g
Butter
1
Eigelb
0,5Prisen
Jodsalz
50g
Marzipanrohmasse
30g
Puderzucker
Für die Füllung:
2
Birnen
50g
Rohrzucker
10g
Rumrosinen
2EL
Walnusskerne
1cl
Calvados
10ml
Wasser
Zubereitung
Die Butter, den Zucker, das Marzipan und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Das Eigelb und das Mehl mit den Händen untermischen und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, fest in Klarsichtfolie einwickeln und 1–2 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank legen.
Die Teigkugel auspacken und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen. Eine feuerfeste Pfanne mit dem äußeren Rand auf den Teig legen und rundherum mit dem Messer ausschneiden.
Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und die Walnusskerne klein hacken. Beides zur Seite stellen.
Zucker und Wasser in die Pfanne geben und auf dem Herd gleichmäßig karamellisieren. Die Birnen vorsichtig in den sehr heißen Karamell legen. Rosinen, Walnüsse und Calvados hineingeben, kurz aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Mit dem runden Mürbeteig zudecken und bei 180 °C Umluft 15 Minuten backen, bis der Mürbeteig-Deckel knusprig braun ist.
Die Tarte Tatin vorsichtig auf einen Teller stürzen und genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
