Ein Kuchen mit knusprigem Rand, Pflaumenhälften und Haselnusstücken

Pflaumen-Ricotta-Galette mit Haselnuss-Krokant

Name: Pflaumen-Ricotta-Galette mit Haselnuss-Krokant
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Weizenmehl, Type 405; 80 g Haselnüsse, gemahlen; 100 g Zucker, braun; 2 Päckchen Vanillezucker; Salz; 150 g Butter, kalt; 2 Eigelbe; 150 ml Milch; 10 g Vanillepuddingpulver; 80 g Zucker; 200 g Ricotta; 1 Zitrone, unbehandelt; 30 g Haselnüsse, ganze Kerne; 400 g Pflaumen; 0,5 Bund Zitronenthymian

Fruchtig und unwiderstehlich knusprig: Diese Pflaumen-Ricotta-Galette mit Haselnuss-Krokant vereint herbstliche Aromen in einer wunderbar unkomplizierten Form. Saftige Pflaumen treffen auf eine zart-cremige Ricotta-Füllung, eingebettet in knusprigen Mürbeteig. Das aromatische Haselnuss-Krokant sorgt für den perfekten Crunch und rundet das harmonische Zusammenspiel aus Süße und feiner Säure ab.

Zubereitungszeit

55 min.
Gesamtzeit

85 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

899 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

200 g: Weizenmehl, Type 405

80 g: Haselnüsse, gemahlen

100 g: Zucker, braun

2 Päckchen: Vanillezucker

Salz

150 g: Butter, kalt

2: Eigelbe

150 ml: Milch

10 g: Vanillepuddingpulver

80 g: Zucker

200 g: Ricotta

1: Zitrone, unbehandelt

30 g: Haselnüsse, ganze Kerne

400 g: Pflaumen

0,5 Bund: Zitronenthymian

Zubereitung

Das Mehl, gemahlene Haselnüsse, 80 g braunen Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und die Butter in Würfeln mit 1 Eigelb und 2–3 EL kaltem Wasser rasch zum glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
3 EL Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit 40 g hellem Zucker aufkochen, die Pudding-Mischung unter die kochende Milch rühren und alles nochmals unter Rühren aufkochen. Etwas abkühlen lassen und mit Ricotta, übrigem Eigelb sowie Zitronenschale glatt rühren.
Haselnüsse mit restlichem hellem Zucker in einer beschichteten Pfanne unter Rühren karamellisieren, auf Backpapier ausstreichen und abkühlen lassen. Grob hacken.
Pflaumen entkernen, in Spalten schneiden.
Ofen auf 180 °C (Umluft 160) vorheizen. Teig auf Backpapier rund (Ø ca. 30 cm) ausrollen. Die Ricottacreme darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 4 cm frei lassen.
Mit Pflaumenspalten belegen, mit Zitronenthymian bestreuen. Den Teigrand zur Mitte über die Pflaumen klappen und leicht falten. Den Rand mit restlichem braunem Zucker bestreuen.
Auf ein Backblech setzen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Pflaumen weich sind. Mit Haselnusskrokant bestreuen und lauwarm servieren.