Teller mit drei aufgeklappten Burgern, belegt mit glasiertem Bacon, Tomaten, Zwiebeln und Salat. Links daneben steht eine Schale mit frittierten Zwiebeln. Rechts daneben steht eine Schale mit buntem Weißkohlsalat, in der eine Gabel liegt.

Maple-Bacon-Burger mit Coleslaw

Name: Maple-Bacon-Burger mit Coleslaw
Prep time: 60 min
Cook time: 175 min
Total time: 235 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 ml Milch; 15 g Hefe, frisch; 25 g Zucker; 420 g Weizenmehl, Type 550; 1 TL Salz; 3 Eier, Größe M; 50 g Butter; 2 EL Sesam; 500 g Spitzkohl; 150 g Möhren; Salz; 30 g Cranberries, getrocknet; 3 Stiele Petersilie; 3 Stiele Koriander; 120 g Mayonnaise; 2 EL Apfelessig; 1 TL Senf; Pfeffer; Zucker; 50 g Weizenmehl, Type 550; 1 TL Backpulver; 2 Zwiebeln, rot; 1 Eigelb; 80 ml Milch; Salz; 300 ml Öl; 840 g Hackfleisch, vom Rind; Salz; Pfeffer; 1 TL Oregano, gerebelt

Dieser Maple Bacon Burger überzeugt mit kräftigem Geschmack und genau der richtigen Portion Süße. Knuspriger Bacon trifft auf saftiges Patty, während cremiger Coleslaw für Frische und einen angenehmen Crunch sorgt.

Zubereitungszeit

60 min.
Gesamtzeit

3 h 55 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

908 kcal

Zutaten

Portionen

Für die Brioches:

200 ml: Milch

15 g: Hefe, frisch

25 g: Zucker

420 g: Weizenmehl, Type 550

1 TL: Salz

3: Eier, Größe M

50 g: Butter

2 EL: Sesam

Für den Coleslaw:

500 g: Spitzkohl

150 g: Möhren

Salz

30 g: Cranberries, getrocknet

3 Stiele: Petersilie

3 Stiele: Koriander

120 g: Mayonnaise

2 EL: Apfelessig

1 TL: Senf

Pfeffer

Zucker

Für die Zwiebeln:

50 g: Weizenmehl, Type 550

1 TL: Backpulver

2: Zwiebeln, rot

1: Eigelb

80 ml: Milch

Salz

300 ml: Öl

Für die Patties:

840 g: Hackfleisch, vom Rind

Salz

Pfeffer

1 TL: Oregano, gerebelt

6 Scheiben: Bacon

50 ml: Ahornsirup

100 ml: BBQ-Sauce

2: Tomaten

12: Salatblätter

Zubereitung

Für die Brioches die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefemilch und 2 Eier zugeben, alles in der Küchenmaschine ca. 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Butter in Stücken nach und nach zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den Coleslaw den Spitzkohl in feine Streifen hobeln. Möhren schälen und grob raspeln. Beides mit etwas Salz gemischt durchkneten und einige Minuten marinieren, danach das Wasser mit den Händen gut ausdrücken. Cranberrys grob hacken. Petersilie und Koriander fein schneiden. Mayonnaise mit Apfelessig und Senf glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Kohl, Möhren, Kräuter und Cranberrys unterheben. Coleslaw bis zum Anrichten ziehen lassen.
Hefeteig in 6 Portionen teilen, zu glatten Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Das restliche Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten goldbraun backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die krossen Zwiebelringe Mehl und Backpulver vermischen. Die Zwiebeln schälen, in 5 mm dicke Ringe schneiden. Eigelb mit Mehl und Milch verquirlen und salzen. Öl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Zwiebelringe durch den Teig ziehen, portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Patties das Rinderhack mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Zu 6 gleich großen Patties formen. In einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie außen gebräunt und innen saftig sind. Brioche-Buns aufschneiden, Schnittflächen kurz in einer Pfanne rösten. Bacon in einer großen Pfanne knusprig braten. Ahornsirup dazugeben und den Bacon darin bei mittlerer Hitze unter Wenden karamellisieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Belegen die unteren Bunhälften mit BBQ-Sauce bestreichen. Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Salatblätter, Patties, Bacon und Tomatenscheiben auflegen. Mit den krossen Zwiebelringen belegen, die oberen Bunhälften daraufsetzen und sofort anrichten. Dazu den Coleslaw reichen.