Maccheroni alla Carbo-Amatriciana vereint das Beste aus zwei legendären Klassikern der römischen Küche: die cremige Würze einer Carbonara und die aromatische Tomaten-Pikanz einer Amatriciana. Knuspriger Guanciale, eine samtige Ei-Parmesan-Creme und fruchtige Tomaten verschmelzen zu einer außergewöhnlich intensiven Sauce, die sich perfekt an die Maccheroni schmiegt.
Zubereitungszeit
15 min.
Gesamtzeit
30 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
894 kcal
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
500
g
Pasta REY Maccheroni
200
g
Guanciale
250
g
Passata
3
Eigelbe
1
Ei
100
g
Pecorino, fein gerieben
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zubereitung
Die Maccheroni in reichlich gesalzenem Wasser ca. 6 Minuten kochen. Etwa 300 ml Nudelwasser aufbewahren. Guanciale in kleine Würfel schneiden.
Den Guanciale ohne zusätzliches Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Etwa die Hälfte des Guanciale zum späteren Garnieren beiseitelegen.
Die Passata zum verbliebenen Guanciale in die Pfanne geben und 5–8 Minuten leicht einkochen lassen.
Eigelb, das ganze Ei, Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren. Ein bis zwei Esslöffel warmes Nudelwasser hinzufügen und erneut verrühren.
Die Maccheroni direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben und etwa 1–2 Minuten unter Zugabe von etwas Nudelwasser schwenken, bis sie al dente sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Ei-Pecorino-Mischung zur Pasta geben und alles zügig und kräftig vermengen. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Die Sauce dabei nicht mehr aufkochen lassen, damit das Ei nicht stockt.
Mit dem beiseitegelegten knusprigen Guanciale und zusätzlichem Pecorino servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Laktosefrei
