Mit Pumpernickel gefüllte Lachsröllchen mit Rotkohlsalat und cremiger Soße auf mehreren Tellern.

Lachsröllchen mit Pumpernickel-Füllung

Name: Lachsröllchen mit Pumpernickel-Füllung
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Rotkohl, klein; Salz; 0,5 TL Zucker; 100 g Schalotten; 1 Orange, unbehandelt; 2 EL Rotweinessig; 3 EL Walnussöl; 150 g Zwiebeln; 1 Bund Schnittlauch; 1 EL Butter, gesalzen; 100 ml Gemüsebrühe; 100 g Sahne; 2 geh. TL Meerrettich, gerieben; Pfeffer; 80 g Bergkäse, mild; 100 g Pumpernickel; 4 Lachsfilets; 6 EL Sonnenblumenöl; 0,5 Zitronen

Diese Lachsröllchen mit Pumpernickel-Füllung sind ein eleganter Genuss für besondere Anlässe. Der feine Räucherlachs umhüllt eine würzige Füllung aus aromatischem Pumpernickel und cremigen Zutaten, wodurch ein harmonisches Spiel aus herzhaften und leicht süßlichen Aromen entsteht. Als Vorspeise, Fingerfood oder Highlight auf dem Buffet sorgen die kleinen Röllchen garantiert für Begeisterung.

Zubereitungszeit

75 min.
Gesamtzeit

75 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

667 kcal

Zutaten

Portionen

1: Rotkohl, klein

Salz

0,5 TL: Zucker

100 g: Schalotten

1: Orange, unbehandelt

2 EL: Rotweinessig

3 EL: Walnussöl

150 g: Zwiebeln

1 Bund: Schnittlauch

1 EL: Butter, gesalzen

100 ml: Gemüsebrühe

100 g: Sahne

2 geh. TL: Meerrettich, gerieben

Pfeffer

80 g: Bergkäse, mild

100 g: Pumpernickel

4: Lachsfilets

6 EL: Sonnenblumenöl

0,5: Zitronen

Zubereitung

Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und in Streifen hobeln. Kohl mit ½ TL Salz und Zucker in einer Schüssel mit den Händen ca. 3 Minuten kneten.
Schalotten schälen und fein hacken. Orange heiß waschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben, die Frucht auspressen. Schale und Saft mit Schalotten, Essig und Walnussöl unter den Kohl mischen.
Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Schnittlauch hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln ca. 5 Minuten darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann mit Schnittlauch und Meerrettich in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Käse grob reiben. Pumpernickel fein hacken. Lachs aufstellen und in je 3 gleich dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Käse und Pumpernickel belegen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsröllchen rundum ca. 2 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Fisch 2 Minuten ziehen lassen. Zitrone darüber auspressen. Rotkohlsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meerrettichsauce erwärmen und mit Lachsröllchen und Rotkohlsalat auf den Tellern anrichten.