Hafer-Risotto orientiert sich am italienischen Klassiker, ersetzt den Reis jedoch durch Hafer und sorgt so für eine besonders kernige Textur. Die Mischung wird langsam gegart, bis eine cremige, herzhafte Konsistenz entsteht und die Aromen sich gleichmäßig verbinden. Das Gericht passt gut in die moderne Alltagsküche und lässt sich vielseitig abwandeln. Mit unserem Rezept für Hafer-Risotto sorgst du ganz einfach für kulinarische Abwechslung.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
55 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
517 kcal
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1
Bund
Spargel, grün
100
g
Babyspinat
250
g
Kirschtomaten
0,5
Zitronen, unbehandelt
2
EL
Olivenöl
1
EL
Butter
300
Koch-Hafer
1,2
Liter
Gemüsebrühe, heiß
0,5
Bund
Kerbel
80
g
Parmesan
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseitestellen. Baby-Spinat waschen und trockenschleudern. Kirschtomaten waschen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene rösten.
Das restliche Olivenöl und die Butter im Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Hafer zugeben und unter Rühren kurz anrösten. Heiße Gemüsebrühe portionsweise angießen und für 40-45 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen. Spargelstücke nach 20-25 Minuten zugeben.
Kerbel waschen, trockenschütteln und fein hacken. Kerbel, Spargelspitzen und Spinat in den letzten 5 Minuten zugeben. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Topf von der Herdplatte ziehen. Parmesan fein reiben und unter das Risotto heben. Mit gerösteten Kirschtomaten anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.163 kj (26 %)
Kalorien
517 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
59 g
Fett
21 g
Eiweiß
23 g
Bewertung
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Was ist Hafer-Risotto?
Hafer-Risotto wird mit Haferkörnern zubereitet. Diese findest du meist in der Nähe von Reis, Nudeln und getrockneten Hülsenfrüchten. Hafer eignet sich genauso gut für ein schmackhaftes Risotto wie Reis. Der einzige Unterschied: Die Haferkörner müssen länger gegart werden. Circa 40 bis 45 Minuten sollte das Getreide langsam in Brühe köcheln, bis es seine bissfeste Konsistenz erreicht hat. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, Zutaten wie Pilze, Meeresfrüchte oder Gemüse erst später in den Topf zu geben. In unserem Hafer-Risotto-Rezept landen die Spargelstücke erst nach der Hälfte der Garzeit im Kochtopf. Die Spargelspitzen und der Spinat werden sogar erst auf allerletzte Minute zum Haferkorn-Risotto hinzugefügt.
Risotto mit Hafer: Inspirationen & Ideen
Das Risotto aus Haferkörnern lässt sich wie traditionelle Risotto-Rezepte mit vielen verschiedenen Zutaten zubereiten: Entscheide dich je nach Saison zum Beispiel für Zucchini, Kürbis, Pilze oder Artischocken. Auch Meeresfrüchte wie Shrimps, Muscheln oder Tintenfisch harmonieren ganz hervorragend mit dem nahrhaften Getreide. Möchtest du ein veganes Haferrisotto servieren, verwende einfach veganen Parmesankäse oder lasse den Käse ganz weg.
Sommerlicher Hafersalat
In den Sommermonaten hingegen begeisterst du deine Lieben mit einem kalten Hafersalat. Dafür kochst du den Hafer mit etwas Salz und schreckst ihn dann kalt ab. Ist er komplett abgekühlt, kannst du ihn nach Belieben mit ein paar Tropfen Olivenöl, Tomaten, Zucchini, Paprika, Feta oder Hülsenfrüchten anmachen.
Tipp: Entdecke hier noch mehr leckere Hafer- und Haferflocken-Rezepte wie Haferflocken-Plätzchen oder Haferflocken-Pancakes. Du hast Appetit auf innovative Risotto-Rezepte? Dann empfehlen wir dir unser Grünkern-Risotto oder das Kartoffel-Risotto mit Tomaten und Zucchini.
Glutenfrei
Vegan
