Cawl

Was ist Cawl?

Cawl gilt als traditionelles walisisches Nationalgericht. Dabei handelt es sich um einen gehaltvollen, langsam geschmorten Eintopf aus zartem Lammfleisch, Lauch und heimischem Wurzelgemüse. Traditionell kommt neben Lamm auch Rindfleisch oder gesalzener Speck infrage. Neben dem saftigen Fleisch prägen Kartoffeln, Steckrüben und Möhren den charakteristischen Geschmack. Der Clou: Durch das stundenlange Köcheln bei niedriger Hitze in einem großen Topf entsteht eine kräftige, aromatische Brühe, die für den unverwechselbaren Geschmack sorgt.

Die Geschichte des Cawl-Rezepts reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Ursprünglich sollen Bauernfamilien saisonales Wintergemüse und sättigende Fleischstücke genutzt haben, um über offenem Feuer ein nahrhaftes Gericht für kalte Tage zuzubereiten. So sollen sie einen Klassiker für die walisische Küche erschaffen haben. Aber: Die genaue Zusammensetzung des walisischen Eintopfs variierte je nach Region, Jahreszeit und verfügbaren Zutaten.

Übrigens: Auch die traditionelle Art des Servierens hat ihren eigenen Charme. Früher wurde für Cawl mit Lamm zuerst die klare Brühe als Suppe gereicht. Anschließend servierte man das Fleisch und das Gemüse als zweiten Gang. Heute genießt man Cawl in der Regel komplett mit Fleisch, Gemüse und Brühe in einer tiefen Schale. Als Beilage passen frisches Krustenbrot, gesalzene Butter und ein Stück würziger, krümeliger walisischer Käse wie Caerphilly. Besonders am 1. März, dem walisischen Nationalfeiertag St. David’s Day, steht Cawl gerne auf dem Speiseplan und zählt zu den beliebtesten Rezepten mit Fleisch.

Kann man Cawl am Vortag zubereiten?

Ja, Cawl lässt sich besonders gut am Vortag zubereiten. In der walisischen Küche schwört man sogar darauf, denn der traditionelle Eintopf schmeckt aufgewärmt noch besser als frisch gekocht. Über Nacht ziehen die Aromen von Lamm, Lauch, Kartoffeln und Wurzelgemüse gut durch. Die Brühe für die walisische Suppe wird kräftiger und runder im Geschmack. Wichtig dabei: Du solltest Cawl nach dem Abkühlen unbedingt abgedeckt in den Kühlschrank stellen, da er bei Raumtemperatur nicht länger als zwei Stunden stehen sollte. Ein weiterer praktischer Vorteil liegt zudem darin, dass sich das erkaltete Fett an der Oberfläche absetzt. Du kannst es also am nächsten Tag einfach abschöpfen – das Ergebnis ist eine klarere, weniger fettige Brühe.

So gehst du vor, um das Cawl-Rezept traditionell zu genießen: Erwärme den walisischen Eintopf einfach bei niedriger bis mittlerer Hitze ganz langsam in einem Topf. Das Ganze darf nicht kochen, sonst zerfällt das Gemüse. Hast du Reste übrig, kannst du diese im Kühlschrank problemlos zwei bis drei Tage lagern. Lust auf mehr deftige Speisen? Dann klicke dich durch unsere Lamm-Rezepte oder entdecke, wie vielfältig englische Rezepte sein können.