Drei Tartelettes mit Tortenboden und violetter Joghurtcreme, garniert mit Brombeeren und violetten Blüten. Dazwischen steht eine Schale mit weiteren Brombeeren.

Brombeer-Joghurt-Tartelettes

Name: Brombeer-Joghurt-Tartelettes
Prep time: 50 min
Cook time: 170 min
Total time: 220 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Weizenmehl, Type 405; 50 g Haselnüsse, gemahlen; 20 g Kakaopulver; 100 g Puderzucker; 1 Prise Salz; 150 g Butter, kalt; 1 Ei; 400 g Brombeeren; 0,5 Zitronen; 300 g Joghurt, griechisch; 80 g Puderzucker; 1 Päckchen Sofort-Gelatine; 200 ml Sahne; 150 g Brombeeren, frisch; 1 Handvoll Blüten; 2 EL Puderzucker, zum Bestäuben; Butter, zum Einfetten; Mehl, zum Arbeiten

Zart gebacken, herrlich fruchtig: Brombeer‑Joghurt‑Tartelettes begeistern mit einer feinen Balance aus knusprigem Teig, cremigem Joghurt und aromatischen Brombeeren – leicht, frisch und unwiderstehlich.

Zubereitungszeit

50 min.
Gesamtzeit

3 h 40 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

537 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Mürbeteig:

200 g: Weizenmehl, Type 405

50 g: Haselnüsse, gemahlen

20 g: Kakaopulver

100 g: Puderzucker

1 Prise: Salz

150 g: Butter, kalt

1: Ei

Für die Brombeer-Joghurt-Creme:

400 g: Brombeeren

0,5: Zitronen

300 g: Joghurt, griechisch

80 g: Puderzucker

1 Päckchen: Sofort-Gelatine

200 ml: Sahne

Für die Garnitur:

150 g: Brombeeren, frisch

1 Handvoll: Blüten

2 EL: Puderzucker, zum Bestäuben

Außerdem:

Butter, zum Einfetten

Mehl, zum Arbeiten

Zubereitung

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kakaopulver, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis die Masse eine sandige Struktur entwickelt. Ei zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Tartelette-Förmchen buttern.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und zu den Tartelette-Förmchen passende Kreise ausstechen. Die Förmchen mit dem Teig auskleiden, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und für 18-20 Minuten im Ofen blindbacken. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Brombeeren waschen, in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und im Topf bei mittlerer Hitze um ¼ einkochen. Brombeerpüree handwarm abkühlen lassen. Zitrone auspressen und den Saft mit Brombeerpüree, griechischem Joghurt und Puderzucker verrühren. Sofortgelatine klümpchenfrei einrühren. Sahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und unter die Brombeermasse heben.
Die Creme sofort in die abgekühlten Tartelettes füllen und 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Brombeer-Joghurt-Tartelettes mit frischen Brombeeren und Blüten garnieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.247 kj (27 %)
Kalorien	537 kcal (27 %)
Kohlenhydrate	56 g
Fett	32 g
Eiweiß	10 g

Bewertung

Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten

Was ist eine Tarte?

Eine Tarte ist ein klassischer französischer Kuchen. Er besteht, wie unsere Brombeer-Joghurt-Tartelettes, aus einem dünnen, meist buttrigen Mürbeteigboden, der mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird. Typisch für Tartes ist, dass der Boden vorgebacken oder blindgebacken wird, damit er schön knusprig bleibt, während die Füllung weich, cremig oder fruchtig sein kann.

Unsere Brombeer-Joghurt-Tartelettes sind eine moderne, kleine Variante unter den Tarte-Rezepten. Den klassischen Tarte-Gedanken übertragen wir einfach auf Mini-Portionen. Statt einer großen Tarte entstehen kleine, handliche Tartelettes. Sie bestehen aus einem knusprigen Teigboden, werden mit einer Joghurtcreme gefüllt und mit frischen Brombeeren garniert. Dadurch sind sie praktisch, gut portionierbar und ideal als Snack oder als Bestandteil eines süßen Buffets geeignet.

So verhinderst du, dass der Boden deiner Tartelettes durchweicht

Zum Blindbacken oder Vorbacken deiner Törtchen solltest du den Teigboden beschweren, denn er soll nicht aufgehen, sondern schön flach bleiben, bevor die Füllung auf den Teig kommt. Verwende zum Beschweren spezielle Kügelchen aus dem Backbedarf oder verwende rohe Hülsenfrüchte wie Linsen. Solltest du das alles nicht zur Hand haben, kannst du auch auf andere Art verhindern, dass der Mürbeteigboden durchweicht. Bestreue den ungebackenen Teigboden mit gemahlenen Nüssen, Speisestärke oder Semmelbröseln. Erst danach kommt die Füllung in die Tartelettes.

Brombeer-Joghurt-Tartelettes servieren und vegan variieren

Unser Brombeer-Joghurt-Tartelettes-Rezept sorgt nicht nur für hübsche Törtchen, sondern bietet auch viele kreative Möglichkeiten beim Servieren. Du kannst die Tartelettes pur auf einem kleinen Teller anrichten und mit ein paar frischen Brombeeren, einem Minzblatt oder – wie in unserem Beispiel – mit schönen Blüten garnieren.

Du kannst die Tartelettes auch damit dekorieren:

Einem Hauch Puderzucker
Kakaostreusel
geraspelter weißer Schokolade

Wer es zusätzlich zur Joghurtfüllung noch cremiger mag, kann die Tartelettes zusammen mit Schlagsahne (auch in vegan) oder Vanilleeis servieren. Die Füllung lässt sich ebenso leicht vegan abwandeln: Statt herkömmlichem Joghurt nimmst du pflanzlichen Joghurt, und für die Bindung kannst du etwas Agar-Agar oder andere pflanzliche Gelatine-Ersatzstoffe verwenden. So entsteht eine fruchtige, cremige Alternative, die genauso schön aussieht und ohne Produkte tierischen Ursprungs super lecker schmeckt.