Drei Tartelettes mit Tortenboden und violetter Joghurtcreme, garniert mit Brombeeren und violetten Blüten. Dazwischen steht eine Schale mit weiteren Brombeeren.

Brombeer-Joghurt-Tartelettes

Name: Brombeer-Joghurt-Tartelettes
Prep time: 50 min
Cook time: 170 min
Total time: 220 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Weizenmehl, Type 405; 50 g Haselnüsse, gemahlen; 20 g Kakaopulver; 100 g Puderzucker; 1 Prise Salz; 150 g Butter, kalt; 1 Ei; 400 g Brombeeren; 0,5 Zitronen; 300 g Joghurt, griechisch; 80 g Puderzucker; 1 Päckchen Sofort-Gelatine; 200 ml Sahne; 150 g Brombeeren, frisch; 1 Handvoll Blüten; 2 EL Puderzucker, zum Bestäuben; Butter, zum Einfetten; Mehl, zum Arbeiten

Zart gebacken, herrlich fruchtig: Brombeer‑Joghurt‑Tartelettes begeistern mit einer feinen Balance aus knusprigem Teig, cremigem Joghurt und aromatischen Brombeeren – leicht, frisch und unwiderstehlich.

Zubereitungszeit

50 min.
Gesamtzeit

3 h 40 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

537 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Mürbeteig:

200 g: Weizenmehl, Type 405

50 g: Haselnüsse, gemahlen

20 g: Kakaopulver

100 g: Puderzucker

1 Prise: Salz

150 g: Butter, kalt

1: Ei

Für die Brombeer-Joghurt-Creme:

400 g: Brombeeren

0,5: Zitronen

300 g: Joghurt, griechisch

80 g: Puderzucker

1 Päckchen: Sofort-Gelatine

200 ml: Sahne

Für die Garnitur:

150 g: Brombeeren, frisch

1 Handvoll: Blüten

2 EL: Puderzucker, zum Bestäuben

Außerdem:

Butter, zum Einfetten

Mehl, zum Arbeiten

Zubereitung

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kakaopulver, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis die Masse eine sandige Struktur entwickelt. Ei zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Tartelette-Förmchen buttern.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und zu den Tartelette-Förmchen passende Kreise ausstechen. Die Förmchen mit dem Teig auskleiden, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und für 18-20 Minuten im Ofen blindbacken. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Brombeeren waschen, in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und im Topf bei mittlerer Hitze um ¼ einkochen. Brombeerpüree handwarm abkühlen lassen. Zitrone auspressen und den Saft mit Brombeerpüree, griechischem Joghurt und Puderzucker verrühren. Sofortgelatine klümpchenfrei einrühren. Sahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und unter die Brombeermasse heben.
Die Creme sofort in die abgekühlten Tartelettes füllen und 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Brombeer-Joghurt-Tartelettes mit frischen Brombeeren und Blüten garnieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren.