Schichttorte aus abwechselnden Schokoladenböden und Brombeercreme, verziert mit violetter Brombeersauce und zahlreichen Brombeeren. Daneben liegen gestapelte Tortenformen und weitere Brombeeren.

Brombeer-Schokoladen-Torte

Name: Brombeer-Schokoladen-Torte
Prep time: 60 min
Cook time: 140 min
Total time: 200 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 180 g Zucker, braun; 1 TL Vanilleextrakt; 120 ml Milch; 90 g Butter, weich; 180 g Weizenmehl, Type 405; 40 g Backkakao; 1,5 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 ml Kaffee, frisch gebrüht; 500 g Brombeeren; 100 g Zucker; 400 g Zartbitterschokolade; 300 ml Sahne; 150 g Rote Schokolade, Rote Candy melt; 80 ml Sahne; 150 g Brombeeren; Lavendelblüte, getrocknet; Öl, zum Einfetten

Unsere Brombeer‑Schokoladen‑Torte vereint intensive Schokoladennoten mit der fruchtigen Frische aromatischer Brombeeren. Saftig, harmonisch und fein ausbalanciert – ein Dessert für echte Genießer.

Zubereitungszeit

60 min.
Gesamtzeit

3 h 20 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

619 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

4: Eier

180 g: Zucker, braun

1 TL: Vanilleextrakt

120 ml: Milch

90 g: Butter, weich

180 g: Weizenmehl, Type 405

40 g: Backkakao

1,5 TL: Backpulver

1 Prise: Salz

100 ml: Kaffee, frisch gebrüht

Für die Brombeer-Ganache:

500 g: Brombeeren

100 g: Zucker

400 g: Zartbitterschokolade

300 ml: Sahne

Für die Schokoladen Glasur:

150 g: Rote Schokolade, Rote Candy melt

80 ml: Sahne

Für die Garnitur:

150 g: Brombeeren

Lavendelblüte, getrocknet

Außerdem:

Öl, zum Einfetten

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Eier, Zucker und Vanilleextrakt mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen. Milch und weiche Butter einrühren. Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz mischen und unterheben. Zuletzt den heißen Kaffee einrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und in 3 Böden schneiden.
Inzwischen die Brombeeren waschen und mit Zucker im Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Für 5-7 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen, mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne im Topf erhitzen, über die Schokolade gießen und glattrühren. Brombeerpüree einarbeiten. Abkühlen lassen, bis die Ganache eine streichfähige Konsistenz erreicht.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit 1/3 der Brombeer-Ganache bestreichen und mit Böden und Brombeer-Ganache schichten, bis alles verbraucht ist. Für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Schokoladen-Glasur die Rote Schokolade fein hacken und wie zuvor mit heißer Sahne übergießen und glattrühren. Leicht abkühlen lassen und großzügig über den gekühlten Kuchen gießen. Die Glasur darf dabei über die Ränder herunterlaufen. Die Oberfläche sofort mit frischen Brombeeren und getrockneten Blüten dekorieren.
Schokoladen-Brombeer-Kuchen für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.