Wenn sie in Frankfurt anfangen, Bethmännchen zu backen, ist Weihnachten nicht mehr weit: Mit unserem Bethmännchen-Rezept kannst du die lokale Spezialität aus Marzipanteig mit den drei charakteristischen Mandeln am Rand ganz einfach selbst backen!
Marzipanrohmasse in einer Schüssel fein zerbröseln. Ei trennen, das Eiweiß dazu geben. Eigelb aufbewahren. Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Mehl ergänzen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
In der Zwischenzeit die ganzen Mandeln mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (130 Grad Umluft) vorheizen.
Den Teig zu 30-35 kleinen Kugeln formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, Jeweils 3 Mandelhälften hochkant seitlich an die Kugeln setzen und vorsichtig festdrücken. Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren und die Kügelchen damit einpinseln.
Bethmännchen für 15-18 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Wie in Aachen die Printen und in Dresden der Striezel gehört in Frankfurt am Main das Bethmännchen-Rezept zu den unverzichtbaren Zutaten der Weihnachtszeit. Die Frankfurter Bethmännchen sind eine Spezialität aus Marzipan, das du nach unserem Bethmännchen-Rezept mit gemahlenen Mandeln, Puderzucker, etwas Mehl und einem Ei verknetest und zu kleinen Kugeln formst. Beim Backen sorgt diese Mischung dafür, dass die süßen Kugeln außen goldgelb und fest werden, innen aber wunderbar weich bleiben. Das charakteristische Kennzeichen des Gebäcks nach dem Bethmännchen-Rezept sind die drei halbierten Mandeln, die du vor dem Backen an den Rand der Marzipankugeln drückst. Der Legende nach waren es einst vier Mandeln, die jedes Bethmännchen zierten – eines für jeden Sohn des Frankfurter Bankiers Simon Moritz Bethmann, dessen Küchenchef das Marzipangebäck erfunden haben soll. Als einer der Söhne starb, trugen auch die Bethmännchen fortan nur noch drei Mandeln.
Apropos Mandeln: Wer sie gerne isst, findet wahrscheinlich auch an unserem Rezept für Bienenstich-Kekse Gefallen.
Ein Rezept mit Marzipan macht den Teig besonders weich
Ob sich all das tatsächlich so zugetragen hat, ist ungewiss, die Bethmännchen aber dürfen auf keiner Frankfurter Weihnachtskaffeetafel fehlen. Wenn dir an unserem Bethmännchen-Rezept besonders gefällt, dass das Gebäck durch das Marzipan im Teig so schön weich und saftig wird, backe zu Weihnachten auch mal unsere Orangenkekse: Hier steckt neben Marzipan Orange im Teig, Orangenmarmelade zwischen den zwei Kekshälften sowie Orangenlikör in der Glasur – eine echte Geschmacksexplosion. Mit süßem Anis und einem feinen Eierschaumteig begeistern unsere traditionellen Springerle. Marzipan fast pur hingegen landet im Teig für den dänischen Kuchenklassiker Kransekage.
Übrigens: Nicht nur in Sachen Weihnachtsgebäck glänzt die Metropole am Main mit einer lokalen Spezialität, auch für den Frankfurter Kranz, eine süße Torten-Sünde aus Buttercreme, Marmelade und Haselnuss-Krokant, ist die Stadt bekannt.
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