Omelett-mit-Ricotta

Ricotta-Rezepte: Pasta, Desserts, Fleisch und Dips mit italienischem Frischkäse

Als Füllung für Tortellini oder Garnitur von Spaghetti – die italienische Küche setzt Ricotta gern zu Pasta ein. Doch nicht nur. Mithilfe unserer Ricotta-Rezepte lernest du, wie du mit dem Frischkäse Dips, Fleisch, Desserts und Nudeln verfeinerst.

Ricotta: krümeliger, milder Frischkäse

Sein Aroma reicht von leicht süßlich bis würzig säuerlich. Dazu ist er etwas krümelig, schmilzt daher nicht, wenn du ihn erhitzen. Ricotta zerfällt. All diese Eigenschaften sichern dem speisequarkähnlichen Frischkäse einen besonderen Platz in Italiens Käsepalette. Dazu kommt seine Vielseitigkeit. Bei unseren Ricotta-Rezepten findest du Tipps für Pastasoßen, Dips, Fleischgerichte, Aufläufe und sogar Nachtischideen. In Deutschland verwendest du dafür meistens den ungesalzenen Ricotta tipo, während die italienische Küche gern auch auf gesalzene, geräucherte, gebackene und intensiver gereifte Varianten zurückgreift.

Ricotta-Rezepte: Pasta-Ideen mit italienischem Frischkäse

Da die Pasta eine zentrale Rolle einnimmt, sind viele Ricotta-Rezepte vegetarisch. Dabei eignet sich der italienische Frischkäse sowohl als Bestandteil der Soße als auch als Basis für herzhafte Füllungen. Unsere Tortellini mit Ricotta, deren Teig du selbst zubereitest, füllst du beispielsweise mit einem Mix aus Parmesan, Schnittlauch, Paniermehl und Ricotta – wobei Spinat eine zusätzliche Variationsmöglichkeit bietet. Mit Spinat und Ricotta füllen wir zum Beispiel unsere köstlichen Spinat Ricotta Cannelloni. Und auch unsere Bärlauch-Ravioli und unsere traditionell zubereiteten Manicotti kommen ohne den leichten italienischen Frischkäse nicht aus! In Sachen Pastasoße hast du dann ebenfalls freie Wahl. Tomate. Ein würziges Pesto. Aubergine. Oder eine raffinierte Pasta mit Schwarzkohl und Ricotta. Du entscheidest – und möchtest du Ricotta einmal mit Salbei kombinieren, probiere doch einfach unsere Ricotta-Salbei-Gnocchi. Dafür arbeitest du den Frischkäse in den Teig ein und schwenkst die fertigen Nocken anschließend in einer aromatischen Salbei-Butter.

Ricotta-Rezepte: Low Carb und mit Fleisch

Da Ricotta aus Molke und nicht aus Milch gewonnen wird, besitzt er einen verhältnismäßig geringen Fettgehalt. Ricotta-Rezepte eignen sich deshalb auch hervorragend für die Low-Carb-Ernährung. Dazu musst du zwar auf die Pasta verzichten, doch es gibt ebenso leckere Alternativen. Für unser Rezept für Omelette mit Ricotta vereinst du den Geschmack des italienischen Frischkäses mit Rucola und Paprika und bereitest so eine sättigende Hauptspeise zu. Etwas mehr Kohlenhydrate enthält der leckere Mix aus Ricotta-Küchlein, Spargel, einer Tomaten-Chili-Soße und Kalbfleisch. Dieses Gericht gelingt dir mithilfe unseres Rezepts für Spargel mit Kalbsschnitzel und ist zugleich der Beweis, dass der krümelige Frischkäse auch als Zutat unterschiedlicher Fleischideen überzeugt.

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