Biskuit-Rezepte – leichter Teig für Torten, Kuchen und Desserts

Biskuit-Rezepte: Kuchen mit Obst & Sahne

Zum Sommerkuchen gibt es meist Schlagsahne, die du mit verschiedenen Zutaten verfeinern kannst. In unserem Erdbeerschnitten-Rezept erhält die Sahne beispielsweise durch frischen Basilikum ein wenig Farbe.

Biskuit wird nach dem Grundrezept meist aus Eiern, Zucker, Speisestärke und relativ wenig Mehl gebacken – das macht den Teig so schön leicht. Manchmal wird zusätzlich noch Backpulver verwendet. In einer Springform gebacken wird aus dem Biskuitteig ein geeigneter Tortenboden und frisch vom Blech kann er zu einer Rolle verarbeitet werden: Für eine Biskuitrolle stürzt du den Teig sofort nach dem Backen auf ein feuchtes Küchentuch und deckst ihn mit einem ebenfalls feuchten Tuch ab. Erst nach dem Abkühlen wird er mit einer Füllung bestrichen und mit Hilfe des Tuchs aufgerollt, wie in unserem Rezept für den brasilianischen Kuchen Bolo de Rolo. Eine sommerlich-leichte Variante der Biskuitrolle gelingt dir zum Beispiel mit unserem Rezept für Zitronen-Biskuitrolle: Hier sorgen Mascarpone, Sahne und der Abrieb von zwei Zitronen für süß-säuerlichen Genuss. In unserem Rezept für eine Schoko-Biskuit-Rolle kommt ein dunkler Biskuitteig zum Einsatz, der mit einer Sahne-Mascarpone-Füllung bestrichen wird. Backst du gerne mit dieser Zutat, sind unsere Erdbeer-Mascarpone-Torte, diese raffinierte Drei-Tage-Torte oder die optisch ansprechende Erdbeer-Kuppeltorte weitere Rezepttipps.

So gelingt der Boden – Biskuit-Rezepte

Damit dein Biskuit nicht zusammenfällt und der Biskuitboden für unsere Haselnuss-Aprikosenschnitten nicht zu klebrig wird, gibt es ein paar einfache Tricks: Heize den Backofen vor und verwende Ober- und Unterhitze, keine Umluft. Kleide das Blech oder die Backform immer mit Backpapier aus und fette vorher den Boden unter Aussparung der Ränder leicht ein, damit sich der Biskuit nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt. Trenne jedes Ei sauber und schlage das Eiweiß mehrere Minuten lang auf, der Zucker sollte währenddessen langsam hineinrieseln. Hebe das Mehl, die Speisestärke und weitere Zutaten ohne Rühren unter, so bleibt die Masse luftig. Wichtig ist auch, dass du den fertigen Teig sofort auf der mittleren Schiene backst und nicht lange stehen lässt. Ob er durchgebacken ist, lässt sich mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen prüfen. Steche damit vorsichtig in die Mitte des Biskuitbodens, wenn beim Hinausziehen kein Teig daran kleben bleibt, ist der Boden fertig.

Tipp: Möchtest du einen Biskuitboden durchschneiden, um beispielsweise für einen Sommerkuchen mehrere Schichten zu verarbeiten, sollte das Gebäck mindestens vier Stunden auskühlen. Alternativ kannst du natürlich auch fertige Biskuitböden verwenden. Ernährst du dich tierproduktfrei, passt unsere vegane Biskuitrolle zu deiner sommerlichen Kaffeerunde.

Biskuit-Rezepte: Schoko, Haselnuss & Co.

Biskuitteige lassen sich ganz nach Geschmack mit weiteren Zutaten veredeln. Mit Kakao, den du auch für unsere Löffelbiskuits verwendest, wird der Teig dunkel und bildet einen schönen Farbkontrast zu hellen Cremefüllungen. Auch geriebene Orangen- oder Zitronenschale sowie Vanille sorgen für eine feine Note. Übrigens: Wenn flüssiges Fett unter die Teigmasse eines Biskuits gezogen wird, wird er auch "Wiener Boden" genannt.