Hast du schon mal Stubenküken probiert? Mit unserem Rezept gelingt das junge Geflügel besonders zart. Als Beilage servieren wir leckeres Ofengemüse – und geben dir nützliche Tipps, wie du das Huhn am besten tranchierst.
Stubenküken mit Küchenpapier abtupfen und in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Olivenöl, Zitronensaft und Honig zu einer Marinade verrühren. Thymianblättchen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stubenküken mit der Marinade übergießen und sorgfältig damit einreiben. Abgedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Für das Gemüsebett die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in grobe Würfel schneiden. Tomaten waschen. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. Fenchel waschen, Strunk und holzige Enden entfernen und grob zerkleinern. Knoblauch pellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Sämtliches Gemüse in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Stubenküken aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Stubenküken in eine große Auflaufform geben. Und für 40-50 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun garen. Zwischendurch mit Bratenflüssigkeit übergießen. In den letzten 25 Minuten das Ofengemüse zugeben und mitgaren.
Stubenküken aus dem Ofen nehmen und auf dem Gemüsebett servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.655 kj (44 %)
Kalorien
873 kcal (44 %)
Kohlenhydrate
25 g
Fett
65 g
Eiweiß
50 g
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Was ist ein Stubenküken?
Stubenküken ist ein Rezept für den Backofen, mit dem du Hähnchen besonders zart zubereitest. Seinen Namen verdankt das Gericht dem dafür verwendeten Fleisch: Als "Stubenküken" bezeichnen Schlachter:innen Tiere, die nicht älter als 28 Tage sind und 400 bis 450 Gramm wiegen – keinesfalls aber mehr als 750 Gramm. In angelsächsischen Ländern wird dafür der französische Begriff "Poussin" verwendet. Gut zu wissen, falls du beispielsweise auf der Speisekarte eines Pubs über diese Bezeichnung stolpern solltest. Das Fleisch der Jung-Hähnchen gilt als besonders zart. Allerdings musst du, wenn du Stubenküken im Backofen zubereitest, genau aus diesem Grund darauf achten, dass es nicht austrocknet. Übergieße es daher während des Garvorgangs immer wieder mit Flüssigkeit. Als Beilage passt Ofengemüse gut zum Stubenküken-Rezept.
Wie tranchiert man ein Stubenküken?
Das Tranchieren funktioniert beim Stubenküken nicht anders als bei anderem Geflügel. Lege das Huhn auf den Rücken und trenne zunächst die Keulen mit einem scharfen Tranchiermesser am Gelenk durch. Dafür ziehst du idealerweise die Keulen etwas vom Rumpf weg, dann findest du das Gelenk leichter. Verfahre auf die gleiche Weise mit den Flügeln. Schneide zum Schluss das Fleisch entlang des Brustbeins ein und löse die Filets mit dem Messer von innen nach außen vom Knochen. Aus der Karkasse – also dem Gerippe nebst Fleischresten, die sich daran noch befinden – kannst du zum Beispiel einen aromatischen Geflügelfonds zubereiten. So lässt du nichts von dem leckeren Stubenküken-Rezept verkommen!
Glutenfrei
Laktosefrei
