Kohl und Hackfleisch sind ein unschlagbares kulinarisches Duo, das seine Stärken in vielen Gerichten der deutschen Küche ausspielt. Eines davon ist unser deftiger Schmorkohl, den nicht nur Liebhabende bodenständiger Hausmannskost unbedingt probieren sollten.
Den Weißkohl vom Strunk und den äußeren Blättern befreien, vierteln und mit einer Mandoline in feine Streifen schneiden. Den Kohl mit dem Salz mischen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, den abgetropften Kohl hinzufügen und für 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. Den Kohl aus der Pfanne nehmen, das Hackfleisch hinzugeben und ebenfalls für 3-5 Minuten scharf anbraten.
Den Kohl zurück in die Pfanne geben und beides miteinander vermischen. Mit Zucker und Kreuzkümmel würzen.
Mit dem Gemüsefond auffüllen und für 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Den geschmorten Kohl mit Crème fraîche servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.278 kj (27 %)
Kalorien
544 kcal (27 %)
Kohlenhydrate
25 g
Fett
36 g
Eiweiß
30 g
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Schmorkohl mit Hackfleisch – wie bei Oma
Sicher kennst auch du "Kohlverweigerer:innen", die den Geschmack des Gemüses einfach nicht mögen. Vielleicht haben sie aber auch einfach noch nicht das richtige Kohlgericht probiert und du kannst sie mit unserem Schmorkohl mit Hackfleisch umstimmen. Denn bei dieser Art von Kohl-Hack-Pfanne entwickelt der Weißkohl durch das scharfe Anbraten köstliche Röstaromen, die perfekt mit dem Hackfleisch, Zwiebel und Kreuzkümmel harmonieren. Am besten funktioniert das Anrösten in einer unbeschichteten Eisenpfanne, wie sie Oma benutzt hat. Es klappt aber auch mit antihaftversiegelten Exemplaren. Da das Schmorkohl-Rezept einfach ist und mit wenigen Zutaten auskommt, hat es das Zeug zum neuen Lieblingsgericht. Die meiste Arbeit macht das Zerkleinern des Weißkohls. Besitzerinnen und Besitzer einer Küchenmaschine mit Raspelscheibe können sich glücklich schätzen, wenn du Schmorkohl, Schichtkohl & Co. zubereitest: Das Gerät schneidet das Gemüse ruckzuck in Streifen. Ist alles erst einmal in der Pfanne, schmort das Gericht 20 Minuten vor sich hin – und du kannst dich in der Zwischenzeit bei Bedarf den Beilagen widmen.
Das passt zu Schmorkohl
Als klassische Begleiter zu Schmorkohl passen – wie bei Kohlrouladen – Kartoffeln sehr gut, ob als Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Wedges oder in Püreeform. Umgekehrt eignet sich Schmorkohl als Beilage: Traditionell wird er zu Schweinebraten und Knödeln gereicht, dann aber ohne Hackfleisch zubereitet. Auch zu Bratwurst und Frikadellen schmeckt er in dieser Variante köstlich. Vorräte lassen sich einfach anlegen, du kannst Schmorkohl einkochen oder einfrieren, sodass er schnell auf dem Teller liegt, wenn sich der Appetit auf Deftiges meldet. Serviere Schmorkohl mit Hack und Schmand beziehungsweise Crème fraîche. Die Milchprodukte runden das Gericht harmonisch ab. Wer mag, kann auch einen Dip aus Joghurt und saurer Sahne zubereiten und zu dem Kohlklassiker reichen. Apropos Klassiker: Probiere als weitere deftige Mahlzeit mit dem Gemüse unseren Weißkohleintopf – ebenfalls ein deftiger Hochgenuss. Am besten kaufst du gleich ein paar Kohlköpfe mehr ein, wenn du Schmorkohl selber machen willst und entdeckst die kulinarische Vielfalt des Weißkrauts!
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