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Kürbis-Risotto mit Rauke und Kürbiskernen

Kürbis-Risotto mit Rauke und Kürbiskernen

Herbst bedeutet Kürbis-Zeit. Perfekt dafür ist unser köstlich-cremiges Risotto mit Kürbis. Es ist schnell zubereitet und getoppt mit Kürbiskernen und Rauke wird die Abwandlung des italienischen Klassikers sowohl optisch als auch geschmacklich ein wahrer Genuss. Wir wünschen guten Appetit!

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Zutaten

2 Portionen

  • 250 g Hokkaido-Kürbis

  • 4 EL Olivenöl

  • 2 EL Essig

  • 600 ml Gemüsebrühe

  • Salz

  • 140 g Risotto-Reis

  • 20 g Butter, kalt

  • 40 g Parmesan, gerieben

  • 40 g Rauke

  • 20 g Kürbiskerne

  • Chiliflocken

  • 1 TL Kürbiskernöl

Zubereitung
  1. 1

    Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbisfleisch würfeln und in einem Topf in 2 El Olivenöl andünsten. Mit Essig und 200 ml der Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt weichkochen, dann sehr fein pürieren und mit Salz abschmecken.

  2. 2

    Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Restliche Brühe auf dem Herd warmhalten. Den Reis im restlichen Olivenöl dünsten, nach und nach etwas von der heißen Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis gerade bedeckt ist. Nach 7 Minuten das Kürbispüree hinzugeben.

  3. 3

    Für ca. 14 Minuten kochen lassen. Sobald der Reis gar ist, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Rauke, Kürbiskernen und Chiliflocken bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2642kJ 31%

    Energie

  • 631kcal 32%

    Kalorien

  • 29g 11%

    Kohlenhydrate

  • 46g 66%

    Fett

  • 13g 26%

    Eiweiß