Granola-Cookies mit Mandeln und Cranberries

Name: Granola-Cookies mit Mandeln und Cranberries
Prep time: 70 min
Cook time: 60 min
Total time: 130 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 250 g Butter, weich; 250 g Weizenmehl, Type 405; 6 EL Kokosöl; 60 g Haselnüsse, gehobelt; 0,5 TL Natron; 4 EL Rohrohrzucker; 200 g Zucker; 2 TL Zimt; 50 g Kürbiskerne; 2 Eier, Größe M; 20 g Sesam; 30 g Cranberries, getrocknet; 1 Päckchen Vanillezucker; 30 g Aprikosen, getrocknet; 5 EL Waldhonig; 80 g Haferflocken, kernig; 0,5 TL Backpulver; etwas Salz

Selbstgemachtes Knuspermüsli und dann auch noch in Cookie-Form: Unsere Granola-Cookies mit Mandeln und Cranberries schmecken herrlich knusprig und kernig!

Zubereitungszeit: 70 min.
Gesamtzeit: 2 h 10 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 294 kcal
Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

Portionen

250 g: Weizenmehl, Type 405
0,5 TL: Backpulver
0,5 TL: Natron
etwas: Salz
250 g: Butter, weich
200 g: Zucker
1 Päckchen: Vanillezucker
2: Eier, Größe M
6 EL: Kokosöl
30 g: Cranberries, getrocknet
30 g: Aprikosen, getrocknet
80 g: Haferflocken, kernig
4 EL: Rohrohrzucker
2 TL: Zimt
20 g: Sesam
50 g: Kürbiskerne
60 g: Haselnüsse, gehobelt
5 EL: Waldhonig

Zubereitung

Das Mehl mit Backpulver, Natron und einer Prise Salz mischen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Eier nach und nach gut unterrühren, dann die Mehlmischung einarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde kaltstellen.
Das Kokosöl zerlassen. Cranberries halbieren. Aprikosen würfeln. Mit Haferflocken, Rohrzucker, Zimt, Sesam, Kürbiskernen, Haselnüssen und Kokosöl mischen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 3 Mit einem leicht bemehlten Eisportionierer (alternativ Esslöffel) Stücke aus dem Teig abstechen, diese mit bemehlten Händen zügig zu Kugeln formen. Teigkugeln etwas flach drücken. Je fünf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nacheinander im Ofen auf mittlerer Schiene 4 Minuten backen.
Die Cookies aus dem Ofen nehmen. Die Granola-Mischung üppig darauf verteilen und etwas Honig darüber träufeln. Weitere 7–8 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.