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Gelber Erbsen-Eintopf mit Spinat

Gelber Erbsen-Eintopf mit Spinat

Achtung, das ist kein typischer Erbsen-Eintopf, denn die kleine Hülsenfrucht erstrahlt in einem abwechslungsreichen Gelb. Orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel und eine Prise Cayenne kreieren ein fantastisches Geschmackserlebnis! Runden Sie den Eintopf mit Sojajoghurt ab, so ist er zusätzlich rein pflanzlich.

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Zutaten

2 Portionen

  • 250 g Erbsen, gelb

  • 20 g Ingwer

  • 1 Zwiebel, mittelgroß

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 EL Rapsöl

  • 800 ml Gemüsebrühe

  • etwas Kreuzkümmel (Cumin)

  • etwas Cayennepfeffer

  • etwas Salz

  • etwas Pfeffer

  • 100 g Blattspinat

  • 2 EL Sojajoghurt

Zubereitung
  1. 1

    Erbsen über Nacht in der dreifachen Menge Wasser einweichen.

  2. 2

    Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Anschließend in einem großen Topf in 1 EL Rapsöl andünsten.

  3. 3

    Erbsen absieben, abwaschen und hinzugeben. Kurz mit anbraten und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. 1 Stunde bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen schön sämig-cremig zerfallen. Ggf. weiteres Wasser hinzugeben.

  4. 4

    Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. 5

    Blattspinat sorgfältig waschen und unter die Erbsensuppe rühren. Nochmals 2–3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2286kJ 27%

    Energie

  • 546kcal 27%

    Kalorien

  • 71g 27%

    Kohlenhydrate

  • 16g 23%

    Fett

  • 35g 70%

    Eiweiß

Gemeinsam mit WWF setzt sich EDEKA für die Förderung nachaltiger und klima-schonender Ernährungsgewohnheiten ein. Wir möchten ein Bewusstsein dafür schaffen, dass nachhaltige Ernährung einfach und lecker sein kann. So schmeckt es auch der Erde! Mehr erfahren Sie auf der Seite zur Planetary Health Diet.