Italienisch inspiriert: Serviere gegrillte Zucchini, Aubergine, Paprika und Champignons in einer leckeren Marinade und mit einem selbst gemachten Petersilienpesto. Genieße diese köstliche Beilage.
Für die Marinade einen halben Bund Petersilie abzupfen und grob hacken. 1 Knoblauchzehe pellen und grob hacken. Petersilie, Knoblauch, 30 ml Olivenöl, Orangensaft, Honig, Essig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab fein pürieren.
Paprika halbieren, entkernen und in 3 cm breite Streifen schneiden. Zucchini in lange Scheiben schneiden. Pilze und Auberginen in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit 2/3 der Marinade vermischen, gut salzen und pfeffern. Zugedeckt über Nacht marinieren.
Für das Pesto einen halben Bund Petersilie abzupfen und grob hacken. 1 Knoblauchzehe pellen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Macadamianüsse grob hacken. Petersilie, Knoblauch, 50 g Macadamianüsse, 100 ml Olivenöl und geriebenen Parmesan in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Mixstab pürieren.
Gemüse auf dem Grill von beiden Seiten knusprig grillen. Auf einer Platte verteilen, mit der restlichen Marinade beträufelt servieren. Dazu das Pesto reichen. Restliche Macadamianüsse darüberstreuen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.068 kj (25 %)
Kalorien
494 kcal (25 %)
Kohlenhydrate
11 g
Fett
46 g
Eiweiß
6 g
Bewertung
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Tipps für den mediterranen Gemüsesalat
Du planst ein kleines Grillfest? Dann solltest du nicht nur Fleisch einkaufen, sondern auch reichlich Gemüse, um deinen Gästen diesen köstlichen, italienisch inspirierten Salat zu servieren. Wichtig: Nimm dir am Vorabend der Einladung etwas Zeit, das Gemüse vorzubereiten und es einzulegen. Anders als zum Beispiel ein polnischer Gemüsesalat wird dieses italienisch inspirierte Gericht nicht mit Mayonnaise angerührt, sondern nimmt in einer Marinade unter anderem aus Petersilie, Olivenöl, Orangensaft und Knoblauch die köstlichen Aromen auf. Dafür lässt du ihn über Nacht im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt. Übrigens: Unsere gefüllten gegrillten Champignons passen wunderbar zu dieser frischen Beilage.
Hast du dann am nächsten Tag den Grill angeheizt, stellst du den Gemüsesalat ganz schnell fertig: Grille das Gemüse von beiden Seiten, bis es leicht weich wird und dekorativ angeröstet ist. Serviert wird der Salat dann mit einem schnellen selbstgemachten Pesto. Schön sieht es aus, wenn du ihn nicht in einer Salatschüssel türmst, sondern das Gemüse in einer länglichen Auflaufform nebeneinander anrichtest wie italienische Antipasti. Der Salat ist anfänglich ein lauwarmer Genuss, schmeckt aber auch kalt hervorragend. Wenn du dein Gemüse dampfend heiß bevorzugst, probiere doch einmal unser mediterranes Pfannengemüse-Rezept aus! Hier haben wir dir außerdem ein paar leckere Artischocken-Rezepte zusammengestellt.
Salatideen: So bringst du mehr Abwechslung auf den Teller
Der Gemüsesalat hat dich auf den Geschmack gebracht? Dann probiere doch noch ein paar weitere neue Salatideen aus: Bei uns findest du jede Menge Salat-Rezepte zum Sattessen. Das wichtigste, wenn du deine Salat-Vielfalt erweitern willst: Experimentiere mit ungewohnten Zutaten! Blumenkohl und Romanesco, die man sonst nur als warme Beilage kennt, machen sich zum Beispiel hervorragend in einem gemischten Gemüsesalat. Und warum nicht mal mit Obst einen herzhaften Salat zaubern? Wenn Melonen Saison haben, solltest du unbedingt einen Wassermelonen-Feta-Salat probieren. Dazu schneidest du Wassermelone in mundgerechte Würfel und mischst Schafskäse-Krümel in der gewünschten Menge unter. Rühre dazu ein Dressing aus Öl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und frischer Minze an – voilà! So ist Rohkost optisch und geschmacklich ein Genuss. Oder du verleihst deinem Salat eine asiatische Note – mit Glasnudeln und exotischen Aromen. Würze das Dressing dann zum Beispiel mit Sesamöl und mit Sojasauce statt Salz, so hast du einen ganz anderen Geschmack als bei einer herkömmlichen Vinaigrette.
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