Name: Bratapfel-Muffins
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 servings
Ingredients: 400.0 g Apfel, säuerlich; 0.5 Zitrone, unbehandelt; 100.0 g Mandeln, blanchiert, gestiftelt; 1.5 TL Zimt; 60.0 g Rosinen; 125.0 g Butter, weich; 100.0 g Zucker; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 2.0 Ei; 150.0 ml Milch; 200.0 g Weizenmehl (Type 405); 50.0 g Mandel, gemahlen; 1.0 TL Backpulver; 1.0 Prise Salz; 1.0 Msp. Nelkenpulver; 1.0 Prise Kardamom, gemahlen; 2.0 EL Puderzucker zum Bestäuben

60 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
351 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

400 g Apfel, säuerlich
0.5 Zitrone, unbehandelt
100 g Mandeln, blanchiert, gestiftelt
1.5 TL Zimt
60 g Rosinen
125 g Butter, weich
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Ei
150 ml Milch
200 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Mandel, gemahlen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Msp. Nelkenpulver
1 Prise Kardamom, gemahlen

Außerdem:

2 EL Puderzucker zum Bestäuben

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Zubereitung

1

Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken.
2

Äpfel waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Mandelstifte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Apfelwürfel mit 2 EL Zucker bestreuen und in der heißen Pfanne karamellisieren lassen. Mit ½ TL Zimt und Zitronenabrieb vermengen. Zitronensaft und Rosinen in einer kleinen Schüssel vermengen.
3

Marzipan, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und unterrühren. Milch zugeben und verrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt, Nelke und Kardamom vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zwei Drittel der Apfelmischung und der Mandelstifte sowie die Rosinen unter den Teig heben.
4

Den Muffinteig auf die Förmchen verteilen und mit den restlichen Äpfeln und Mandelstiften toppen. Für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.