Auberginen-Schnitzel im Ciabattabrötchen

Name: Auberginen-Schnitzel im Ciabattabrötchen
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Aubergine, groß; Salz; 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 400 g Tomaten; 6 EL Olivenöl; 1 geh. EL Tomatenmark; Pfeffer; 12 Schalotten; 1 EL Honig; 2 Handvoll Babyspinat; 1 Zitrone, unbehandelt; 200 g Ricotta; 4 Ciabatta-Brötchen; 1 Handvoll Petersilie, glatt; 60 g Parmesan; 150 g Paniermehl; 6 EL Mehl; 2 Eier; 16 EL Bratöl; 1 Handvoll Basilikumblatt

Unser Schnitzel-Brötchen ohne Fleisch! Probieren Sie unser Rezept für ein knusprig gebratenes Auberginen-Schnitzel mit Zwiebeln, Ricotta und Parmesan im Ciabatta-Brötchen

Zubereitungszeit

50 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

1.143 kcal

Zutaten

Portionen

1: Aubergine, groß

Salz

100 g: Zwiebeln

1: Knoblauchzehe

400 g: Tomaten

6 EL: Olivenöl

1 geh. EL: Tomatenmark

Pfeffer

12: Schalotten

1 EL: Honig

2 Handvoll: Babyspinat

1: Zitrone, unbehandelt

200 g: Ricotta

4: Ciabatta-Brötchen

1 Handvoll: Petersilie, glatt

60 g: Parmesan

150 g: Paniermehl

6 EL: Mehl

2: Eier

16 EL: Bratöl

1 Handvoll: Basilikumblatt

Zubereitung

Aubergine putzen, der Länge nach in 4 Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Mit Tomaten in Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Tomaten 15 Minuten andünsten. Fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten schälen, längs durchschneiden. Rest Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten 10 Minuten dünsten. Honig zugeben, schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Zitrone heiß waschen, trocknen. 1 TL Haut abreiben und mit Ricotta verrühren. Brötchen durchschneiden und im Ofen ca. 10 Minuten erwärmen.
Petersilie hacken. Parmesan reiben. Beides mit Paniermehl mischen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Eier verquirlen. Paniermehl auf einem Teller verteilen. Auberginen abtupfen. In Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in Paniermehl wenden. Bratöl am besten in 2 großen Pfannen erhitzen. Schnitzel ca. 4 Minuten pro Seite braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brötchen mit Ricotta und Tomatensauce bestreichen. Spinat, Basilikumblätter, Schnitzel und Schalotten auf die Unterhälfte legen. Oberhälfte auflegen.