Kann man den Brokkoli-Strunk essen oder nicht?

Antwort in aller Kürze

Nahezu alle Teile des Brokkolis lassen sich nutzen, auch Stiel und Blätter. Du kannst den Brokkoli-Strunk essen, nachdem du die harte Schale entfernt hast. Er schmeckt mild-aromatisch und eignet sich geschält und geschnitten hervorragend für Suppen, Pfannengerichte oder roh als Zwischenmahlzeit. Damit lässt sich das Gemüse nahezu vollständig verwerten. 

Die ganze Antwort – ausführlich erklärt von EDEKA

Brokkoli roh essen kann

Was kann man vom Brokkoli essen?

Im Grunde ist beim Brokkoli alles essbar. Man kann also auch den Strunk vom Brokkoli essen. Gerade im Stiel steckt viel Geschmack und eine angenehm feste Textur. Damit er zart wird, solltest du ihn jedoch etwas vorbereiten. Die äußere Schicht ist häufig faserig und fest, weshalb viele den Stiel irrtümlich für Abfall halten. Nach dem Schälen zeigt sich jedoch ein hellgrüner, zarter Kern. 

Nahaufnahme von mehreren Brokkoli-Röschen
Du kannst nahezu alles am Brokkoli verwenden und verschiedene, leckere Gerichte zaubern.

So machst du den Brokkoli-Stiel essbar

Mit wenigen Handgriffen ist der Strunk zart und vielseitig verwendbar. Dass der Brokkoli-Strunk essbar ist, überrascht viele, dabei steckt gerade im Inneren ein besonders feiner Kern. Achte darauf, die faserige Außenschicht gründlich zu entfernen. Gehe bei der Vorbereitung am besten folgendermaßen vor: 

  1. Abschneiden: Trenne den unteren, trockenen Ansatz des Strunks ab. 

  1. Schälen: Nutze einen Sparschäler oder ein kleines Messer, um die faserige Schale großzügig zu entfernen. Der hellgrüne, zarte Kern wird dabei sichtbar. 

  1. Zerkleinern: Schneide den Kern in Scheiben, Stifte oder Würfel, je nach geplanter Verwendung. 

Asiatische Wokpfanne mit Brokkoli
Auch der Strunk sorgt für knackigen Genuss und volles Aroma.

So kann man den Strunk vom Brokkoli essen

Der geschälte Kern erinnert geschmacklich leicht an Kohlrabi oder grünen Spargel und schmeckt weniger intensiv nach Kohl als die Röschen. Er hat einen angenehmen Biss und bereichert viele Gerichte. 

Der Strunk eignet sich hervorragend als Einlage für cremige Suppen oder Pürees. In dünne Scheiben geschnitten gart er fast genauso schnell wie die Röschen und passt wunderbar in asiatische Wokpfannen oder Gemüsecurrys. Sogar roh kannst du den Strunk als knackige Beilage mit Kräuterquark genießen oder fein gehobelt als Brokkoli-Carpaccio servieren. So verdoppelst du fast die Menge an Gemüse, die du verwendest.

Rezepte mit Brokkoli

FAQ – Brokkoli-Strunk essen

Das Schälen ist sehr empfehlenswert, da die äußere Haut oft holzig und faserig ist. Sobald du diese Schicht entfernst, legst du das zarte Innere frei. Es ist deutlich angenehmer im Mundgefühl und feiner im Geschmack. 

Der Strunk schmeckt milder, etwas süßlicher und erinnert im Aroma an Kohlrabi oder grünen Spargel. Er ist weniger intensiv als die Röschen und hat, wenn er bissfest gegart ist, eine festere Textur. 

Du kannst den Strunk ohne Weiteres einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in Würfel oder Stifte und blanchiere sie kurz in kochendem Wasser. Anschließend verpackst du sie luftdicht und gibst sie in den Tiefkühler. 

Der geschälte Kern des Stiels ist roh essbar und eine leckere, knackige Alternative zu Möhren oder Gurken im Salat. Er sollte jedoch frisch sein und gründlich geschält werden, um holzige Fasern zu vermeiden. 

Da der Strunk eine festere Struktur hat als die zarten Röschen, benötigt er etwas länger, bis er gar ist. Schneide ihn daher in dünnere Scheiben als die Röschen oder gib ihn ein bis zwei Minuten früher ins Kochwasser. 

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