Woran lässt sich eine gute Pfanne erkennen?

Unabhängig vom verwendeten Material weist eine gute Pfanne gewisse Qualitätsmerkmale auf: Sie ist stabil und verteilt die Hitze gleichmäßig. Darüber hinaus muss der Boden beim Erhitzen plan auf dem Kochfeld aufliegen. Andernfalls wird die Pfanne an einer Stelle zu heiß, während sie an anderer Stelle zu wenig Hitze an die Speisen abgibt. So werden etwa gebratene Möhren nicht gleichmäßig braun.

Damit du vor dem Pfannenkauf erkennst, ob du es mit qualitativ hochwertiger Ware zu tun hast, achte vor allem auf den Boden. Ist er nach außen gewölbt, solltest du vom Kauf absehen. Eine solche Bratpfanne kippelt auf dem Herd und liegt nicht richtig auf. Keine Sorgen musst du dir machen, wenn der Boden leicht nach innen gewölbt ist: Er zieht sich erst gerade, wenn er erhitzt wird.

Gute Pfannengriffe erkennst du daran, dass sie stabil und nicht zu kurz sind. Achte außerdem darauf, wie sie montiert sind: Angenietete Griffe können sich mit der Zeit lockern, während sich angeschraubte Griffe problemlos wieder festziehen lassen. Praktisch ist es, wenn du die Griffe bei Bedarf abnehmen und Ersatz anbringen kannst. Dann musst du keine neue Bratpfanne kaufen, nur weil die Griffe abgenutzt sind.

Achte außerdem darauf, dass deine neue Pfanne zu deinem Herd passt. Für Induktionsherde beispielsweise ist oft spezielles Kochgeschirr notwendig. Davon abgesehen sollte auch die Pfannengröße mit der deiner Kochplatten übereinstimmen. Bei zu großen oder zu kleinen Platten riskierst du sonst, dass sich die Bratpfanne beim Erhitzen verzieht. Traditionell wird zum Beispiel für die Zubereitung unseres Lyonerpfanne-Rezepts aus dem Saarland eine schwere gusseiserne Pfanne, die auch größere Hitze gut aushält verwendet.