Wie kann man Gemüsenudeln schneiden, damit sie gelingen?
Antwort in aller Kürze
Um gleichmäßige Gemüsenudeln schneiden zu können, eignet sich am besten ein Spiralschneider. Hast du diesen nicht zur Hand, funktionieren auch ein Sparschäler für breite Bandnudeln oder ein Julienne-Schäler für feine Spaghetti. Feste Gemüsesorten wie Zucchini, Möhren oder Kohlrabi lassen sich roh verarbeiten. Wichtig für den Geschmack ist die richtige Vorbereitung vor dem Kochen: Wasserhaltiges Gemüse wie Zucchini sollte nach dem Schneiden gesalzen und entwässert werden, damit die Soße später nicht verwässert.
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Gut vorbereitet nehmen Zoodles später die Soße besser auf.
Die Grundlagen: Gemüsesudeln schneiden wie ein Profi
Gemüsenudeln bringen Farbe, Frische und eine knackige Textur auf den Teller. Ob als leichte Alternative zur klassischen Pasta oder als kreative Beilage: Entscheidend ist dabei die richtige Schnitttechnik. Beim Gemüsenudeln schneiden kommt es vor allem auf Gleichmäßigkeit an. Sind die Streifen unterschiedlich dick, garen sie ungleichmäßig, denn während die dünnen Fäden schon durch sind, bleiben die dickeren Stücke noch hart. Zudem beeinflusst die Schnittart, wie gut sich das Gemüse mit Soßen wie Pesto oder Bolognese verbindet.
Welches Gemüse eignet sich für Gemüsespaghetti?
Das richtige Werkzeug: Gemüsenudeln ohne Spiralschneider & Co.
Nicht jedes Gemüse lässt sich problemlos in Spiralen schneiden. Die ideale Konsistenz ist fest, aber nicht zu holzig.
Du musst nicht zwingend teures Equipment kaufen. Um Zucchini Spaghetti ohne Spiralschneider herzustellen, gibt es in fast jeder Küche passende Alternativen.
Zucchini: Der Klassiker. Zucchini sind weich genug für jeden Hobel, haben aber genug Struktur für lange Fäden. Wenn du Zoodles schneiden möchtest, wähle die Zucchini, die eine gerade Form haben.
Möhren: Sie liefern einen knackigen Biss und eine leichte Süße. Da sie härter sind als Zucchini, benötigst du hier etwas mehr Kraft oder scharfes Werkzeug.
Süßkartoffeln: Sie sind fest und behalten auch gegart ihre Form gut. Das macht sie ideal für Pfannengerichte.
Kohlrabi & Rote Bete: Aus diesem Gemüse lassen sich gut Gemüsespaghetti herstellen. Sie müssen aber meist geschält und aufgrund ihrer Form oft per Hand vorbereitet werden, bevor man den Schneider anwenden kann.
Kürbis: Besonders der lange Hals des Butternut-Kürbisses eignet sich sehr gut, um lange Fäden zu schneiden.
Der Spiralschneider: Er ist das Werkzeug der Wahl für große Mengen und saubere Ergebnisse. Das Gemüse wird eingespannt oder per Hand durch einen Trichter gedreht. Das Ergebnis sind sehr lange, gleichmäßige Kringel, die echter Spaghetti-Optik am nächsten kommen.
Der Julienne-Schäler: Dieses Tool sieht aus wie ein Sparschäler mit Zacken. Er ist ideal, wenn du Gemüsespaghetti schneiden möchtest, die etwas feiner und kürzer sind. Du ziehst ihn einfach der Länge nach über das Gemüse. Das funktioniert besonders gut bei Möhren und Zucchini.
Der Sparschäler (für Bandnudeln): Möchtest du breite Gemüsenudeln ohne Spiralschneider herstellen, die an Pappardelle oder Tagliatelle erinnern, ist der normale Sparschäler ideal. Ziehe lange Streifen vom Gemüse ab. Wenn du bei der Zucchini am Kerngehäuse ankommst, drehe das Gemüse und schneide von der nächsten Seite weiter, da die Kerne oft zu weich sind und zerfallen.
Das Küchenmesser: Für Zucchini als Spaghetti schneiden mit dem Messer brauchst du Geduld und eine ruhige Hand. Schneide das Gemüse erst in dünne Scheiben und diese dann in feine Streifen. Diese Methode ist zeitaufwendig, aber umsetzbar.
Typische Fehler beim Gemüsenudeln schneiden
Folgende Fehler solltest du vermeiden:
Das Kerngehäuse mitverarbeiten: Bei Zucchini ist das Innere sehr weich und kernig. Es zerfällt beim Garen. Höre mit dem Schneiden auf, sobald du die Kerne erreichst. Die Reste kannst du wunderbar für Suppen oder Soßenansätze verwenden.
Zu kurze Garzeiten bei harten Sorten: Während Zoodles oft nur kurz in der heißen Soße ziehen müssen, brauchen Möhren- oder Süßkartoffelnudeln zwei bis vier Minuten in der Pfanne, um bissfest zu werden.
Zu dünne Nudeln kochen: Sehr fein geschnittene Gemüsespaghetti sollten nicht in Wasser gekocht werden. Sie verlieren sofort ihre Struktur. Es ist besser sie kurz in der Pfanne zu schwenken oder zu dämpfen.
Die Schnitttechnik bestimmt, in welchem Gericht Gemüsenudeln am besten funktionieren
Leckere Varianten: So setzt du die Schnitttechniken ein
Je nach Schnittart eignen sich deine Gemüsenudeln für unterschiedliche Gerichte:
Zucchini-Tagliatelle (Sparschäler): schmeckt gut mit einer cremigen Pilzrahmsoße oder Lachs
Gemüse, das hohl ist (wie Paprika), sehr weich ist (wie Auberginen oder Tomaten) oder zerfasert, eignet sich nicht für die Nudeln. Hier greifst du besser zum Messer und schneidest Würfel oder Streifen.
Zucchini und Möhren können problemlos roh als Salat gegessen werden, wenn sie fein genug geschnitten sind. Süßkartoffeln oder Rote Bete sind bekömmlicher, wenn sie kurz gedünstet oder gebraten werden.
Der wichtigste Part ist das Salzen vor der Zubereitung. Lasse die Nudeln mit Salz zehn Minuten entwässern und drücke das Wasser anschließend gut aus. Zudem solltest du sie in der Pfanne nicht überfüllen, damit das Restwasser verdampfen kann und sie braten statt dämpfen.
Ja, das geht sehr gut mit einem Julienne-Schäler oder einem einfachen Sparschäler für Bandnudeln. Mit einem scharfen Messer ist es mühsamer, aber ebenfalls möglich, wenn du präzise arbeitest.
Das hängt von der Garzeit ab. Für rohe Salate sollten sie so dünn wie möglich sein (Julienne). Sollen sie gekocht oder gebraten werden, ist eine Dicke von ca. drei bis fünf Millimeter (wie Linguine) passend, damit sie Struktur behalten.
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