Fleisch für Raclette: Welche Sorten eignen sich am besten?

Antwort in aller Kürze

Als Fleisch für Raclette eignen sich zarte Sorten mit kurzer Garzeit. Besonders beliebt sind Rinderfilet, Schweinefilet, Hähnchenbrust und Lammrücken. Schneide das Fleisch am besten in dünne Scheiben oder kleine Würfel, damit es schnell und gleichmäßig gart. Kalkuliere pro Person etwa 200 bis 250 Gramm Fleisch ein.

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Kürbis. Lorbeer. Curry. Lassen Sie sich für Ihren Raclette Abend von unserem Rezept inspirieren und füllen Sie Ihre Pfännchen mit besonderen Zutaten.

Welches Fleisch eignet sich besonders für Raclette?

Damit dein Fleisch beim Raclette gelingt, solltest du auf Teilstücke setzen, die sich auch zum Kurzbraten in der Pfanne eignen. Zähes Schmorfleisch ist für Raclette nicht geeignet, da die Hitze am Tisch oft moderat ist und kurze Garzeiten gefragt sind. Welches Fleisch eignet sich also konkret für Raclette?

  • Rind: Rinderfilet ist der unangefochtene Klassiker, da es butterzart ist. Auch gut abgehangenes Hüftsteak oder Roastbeef sind geschmacksintensive Alternativen.

  • Schwein: Schweinefilet ist besonders mager und zart. In Medaillons oder Streifen geschnitten, gart es schnell durch.

  • Geflügel: Hähnchenbrustfilet und Putenbrust sind ideal, da sie mild schmecken und Marinaden gut annehmen. Achte hier besonders darauf, dass das Geflügel vollständig durchgegart wird.

  • Lamm: Für Liebhaber:innen von kräftigeren Aromen sind Lammfilet oder ausgelöster Lammrücken ideal.

Exotische Raclette-Pfännchen mit viel frischem Fisch und Scampis: Wir servieren Lachs, Kabeljau und Scampi und toppen das Ganze mit vielerlei Käse und Mangospalten.
Raclette lebt von Vielfalt: Gemüse, Fleisch und viele kleine Zutaten lassen sich im Pfännchen immer wieder neu kombinieren.

Vorbereitung: Raclette-Fleisch schneiden und Marinieren

Wenn du Raclette-Fleisch grillen möchtest, kommt es auf die Größe an. Schneide das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben oder mundgerechte Würfel. Zu dicke Stücke garen länger und blockieren das Pfännchen oder die Platte.

Fast jedes Fleisch eignet sich für Raclette-Marinaden. Eine Marinade aus hochwertigem Öl, Kräutern und etwas Knoblauch macht das Fleisch aromatisch.

Wichtig:

Damit das Fleisch kein Wasser zieht, erst kurz vor dem Verzehr oder direkt auf dem Teller salzen. Nimm das Fleisch zudem etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, sodass es Zimmertemperatur annimmt. So gart es gleichmäßiger.

Checkliste zum Grillen von Raclette Fleisch

  1. Auswahl: Kaufe hochwertiges Filet oder Kurzbratfleisch (ca. 200-250 Gramm pro Person).

  2. Schnitt: Schneide maximal 0,5 Zentimeter dicke Scheiben oder etwa zwei Zentimeter große Würfel.

  3. Temperatur: Stelle das Fleisch nicht eiskalt auf den Tisch, sondern lasse es kurz akklimatisieren.

FAQ – Fleisch für Raclette

Am besten eignen sich Kurzbratstücke wie Filet vom Rind, Schwein oder Lamm sowie Hähnchenbrust. Diese Sorten sind von Natur aus zart und benötigen nur wenige Minuten Garzeit, um saftig und genussfertig zu sein. Stark durchwachsenes Fleisch oder Suppenfleisch eignet sich hingegen nicht, da es bei der kurzen Garzeit zäh wird.

Fleisch sollte idealerweise erst nach dem Grillen gesalzen werden, da Salz dem rohen Fleisch Feuchtigkeit entzieht und es trocken machen kann. Du kannst es jedoch vorher in Öl und Kräutern ohne Salz marinieren, um ihm mehr Aroma zu verleihen. Pfeffer und grobes Meersalz gibst du am besten frisch auf dem Teller dazu.

Dünne Fleischstreifen oder kleine Würfel benötigen auf der heißen Stein- oder Grillplatte meist nur zwei bis vier Minuten von jeder Seite. In den Pfännchen unter dem Heizstab dauert das Garen etwas länger, da die Hitze dort indirekter wirkt, besonders wenn das Fleisch noch zusätzlich mit Käse überbacken wird. Achte bei Geflügel immer darauf, dass es vollständig durchgegart ist.

Ja, du kannst aufgetautes Fleisch verwenden, solange es schonend im Kühlschrank aufgetaut wurde und die Kühlkette nicht unterbrochen war. Tupfe das Fleisch nach dem Auftauen sehr gut mit Küchenpapier trocken, damit es auf der Grillplatte brät und nicht im eigenen Tauwasser kocht.

Als Richtwert kannst du mit etwa 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsener Person kalkulieren, wenn reichlich Beilagen wie Kartoffeln, Brot und Gemüse dazu serviert werden. Bei sehr guten Esser:innen oder wenn Fleisch die Hauptkomponente ist, kannst du die Menge auf 300 Gramm erhöhen. Reste lassen sich oft am nächsten Tag noch in einer Pfanne verwerten.

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