Welche Rolle spielt Vitamin K bei der Ernährung?

Das fettlösliche Vitamin K ist im Körper trägt zu einer normalen Blutgerinnung und zur Erhaltung normaler Knochen bei. Es kommt in vielen verschiedenen Lebensmitteln vor, sodass eine Unterversorgung mit Vitamin K sehr unwahrscheinlich ist. Besonders gute Quellen sind grünes Blattgemüse sowie Milchprodukte oder Fleisch.

Der tägliche Bedarf an Vitamin K liegt bei erwachsenen Männern bei rund 70 Mikrogramm. Erwachsene Frauen sollten etwa 60 Mikrogramm Vitamin K täglich zu sich nehmen. Etwa ab dem 51. Lebensjahr nimmt der Bedarf leicht zu.

Im Gegensatz zu vielen anderen Vitaminen ist Vitamin K hitzestabil und geht beim Kochen nicht verloren – vor zu viel Licht sollte man Vitamin-K-haltige Lebensmittel jedoch schützen, da das Vitamin unter UV-Einstrahlung inaktiv wird.