Wein als Wissenschaft: Womit beschäftigt sich die Önologie?
Die Önologie bezeichnet die Wissenschaft der Weinherstellung. Sie umfasst den gesamten Prozess vom Weinanbau über das Keltern bis hin zum Ausbau. Nicht nur beherrschen Önologen sämtliche Fachbegriffe der Weinsprache fließend, sondern sie müssen sich auch mit der Weingesetzgebung und den Marktanforderungen und wirtschaftlichen Aspekten für Wein gut auskennen. Auf diese Weise können Sie die Weinherstellung auf die daraus resultierenden Vorgaben ausrichten.
Zum Weinanbau gehören Kenntnisse des Önologen über die Charakteristika verschiedener Rebsorten, unterschiedliche Bodenbeschaffenheiten und klimatische Bedingungen ( Terroir), Pflege, Reifeprozesse und Erntemethoden. Beim Keltern gibt es ebenfalls verschiedene Verfahren, die den Charakter des späteren Weins mitbestimmen. Auch für den Ausbau von Wein werden unterschiedliche Methoden angewandt, die für die Qualität des Weins von unverzichtbarer Wichtigkeit sind.