Was bedeutet läutern?
Antwort in aller Kürze
Läutern bedeutet, eine Flüssigkeit zu reinigen, zu klären oder von festen Bestandteilen zu trennen. Der Begriff kommt vor allem beim Bierbrauen und bei der Herstellung von Läuterzucker vor. Welche Arbeitsschritte damit gemeint sind, hängt vom jeweiligen Lebensmittel ab.
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Beim Läutern werden unerwünschte oder feste Bestandteile aus einer Flüssigkeit entfernt beziehungsweise Zutaten so verarbeitet, dass eine klare Flüssigkeit entsteht. Ein klassisches Beispiel ist Läuterzucker: Dafür erhitzt du Zucker mit Wasser, bis sich die Zuckerkristalle vollständig gelöst haben. Das Ergebnis ist ein klarer Zuckersirup, den du unter anderem für Cocktails, Desserts oder zum Kandieren verwenden kannst.
Mehr über verschiedene Zuckerarten und ihre Eigenschaften erfährst du in unserer Warenkunde zu Zucker.
Eine Brühe wird dagegen fachsprachlich eher geklärt als geläutert. Dabei werden Trübstoffe gebunden und anschließend entfernt, sodass eine klare Brühe entsteht.
Wie funktioniert das Läutern beim Bierbrauen?
Beim Bierbrauen bezeichnet Läutern die Trennung der flüssigen Würze von den festen Malzbestandteilen, dem sogenannten Treber. Nach dem Vermischen des Malzschrots mit warmem Wasser ("Maischen") gelangt diese Mischung in den Läuterbottich. Dort bildet der Treber (die festen Bestandteile) eine natürliche Filterschicht, durch die die zuckerhaltige Würze abläuft.
Das Läutern ist damit ein eigener Schritt zwischen Maischen und Würzekochen. Denn anschließend wird die gewonnene Flüssigkeit mit Hopfen gekocht und später vergoren. Wie die einzelnen Arbeitsschritte zusammenspielen, erfährst du auf unserer Seite zum Thema Bier selber brauen. Wissenswertes zu Sorten, Herstellung und Verwendung findest du außerdem in unserer Warenkunde zu Bier.
Welche Lebensmittel lassen sich läutern?
Der Begriff wird besonders bei Zucker und beim Brauen verwendet. Zucker und Wasser zu läutern bedeutet heute vor allem, daraus eine klare Zuckerlösung beziehungsweise Läuterzucker herzustellen. Je nach Mischungsverhältnis und weiterer Verarbeitung kannst du diesen Sirup zum Süßen von Getränken, für Gebäck oder Desserts verwenden.
Auch bei der Herstellung bestimmter Spirituosen kann ein Läuterschritt vorkommen, wenn vor der Gärung flüssige und feste Bestandteile einer Getreidemaische getrennt werden. Das eigentliche Gewinnen der Spirituose erfolgt anschließend jedoch durch Destillation. Die Begriffe „Schnaps läutern“ und „Schnaps brennen“ bezeichnen daher nicht denselben Vorgang.