Backen mit Rum – was bringt das?

Antwort in aller Kürze

Rum verleiht Gebäck oder Kuchen ein feines und tiefes Aroma. Darüber hinaus unterstreicht Rum zum Backen auch andere Geschmacksnoten. Zum Beispiel werden damit Schokolade, Nüsse und Früchte noch einmal hervorgehoben. Auch beim Frittieren hat er einen praktischen Nutzen. Jedoch unterscheidet sich Rum deutlich von Rum-Aroma. Wir verraten dir, woran das liegt.

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Wer Rum für Kuchen und anderes Gebäck verwendet, nutzt ihn nicht nur als Geschmacksgeber, sondern als echten Aromaträger. Der Alkohol löst Geschmacksstoffe aus Zutaten wie Kakao, Zimt oder Nüssen bringt sie intensiver zur Geltung. In schweren Teigen wie Stollen, Früchtebrot oder Mürbeteig kann er zusätzlich für eine feine Struktur sorgen. Er trägt außerdem dazu bei, dass das Gebäck länger haltbar bleibt, vor allem wenn Früchte darin eingelegt sind. Möchtest du Rum optimal einsetzen, dann solltest du getrocknete Früchte wie Rosinen, Cranberrys oder Datteln am besten am Vortag darin einweichen. So werden die eingelegten Früchte saftig und entziehen dem Teig beim Backen keine Feuchtigkeit.

Eigentlich als Verwertung von Kuchenresten gedacht erfreuen sich Rumkugeln mittlerweile großer Beliebtheit. Selbstgemacht sind sie natürlich besonders lecker!

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Was ist Rum-Aroma?

Du kannst zwar Rum-Aroma zum Backen verwenden, aber es ist kein Ersatz für echten Rum, sondern ein konzentrierter Aromastoff. Daher liefert Rum-Aroma den Geschmack, aber nicht die Nebeneffekte des Alkohols. Rum-Aroma eignet sich als Zutat insbesondere dann, wenn du Alkohol vermeiden willst oder nur einen leichten Rumgeschmack brauchst. Beim Backen mit richtigem Rum verflüchtigt sich nur ein Teil des Alkohols, bei kurzer Backzeit bleibt noch viel davon im Gebäck. In ungebackenen Füllungen, Tränken oder Glasuren bleibt er vollständig erhalten. Für eine alkoholfreie Variante kannst du Rum im Rezept durch alkoholfreies Rum-Aroma oder durch Apfel- oder Birnensaft mit einer Prise Vanille ersetzen. Achte bei Backaromen immer auf die Zutatenliste, da viele von ihnen Alkohol enthalten. 

Tipp: Ein klassischer Küchenkniff gilt für Siedegebäck wie Krapfen, Berliner oder Mutzen. Wenn du hier einen Schluck Rum in den Teig gibst, verdampft er beim Ausbacken an der Teigoberfläche. Dadurch nimmt das Gebäck weniger Frittierfett auf. Was du noch alles Köstliches zubereiten kannst, indem du Rum zum Backen einsetzt, zeigen dir unsere vielfältigen Kuchen-Rezepte. Auch raffinierte Babas-Küchlein oder klassische Rumkugeln gelingen mit der hochprozentigen Zutat perfekt.

Häufig gestellte Fragen zu Backen mit Rum

Um mit Rum zu backen, nutzt du am besten dunklen beziehungsweise braunen Rum mit etwa 37,5 bis 40 Prozent Alkoholvolumen. Er bringt kräftige Noten von Vanille, Karamell und Holz mit, die auch nach dem Backen im Gebäck geschmacklich wahrnehmbar bleiben. Heller Rum ist milder und zurückhaltender im Aroma. Für Gebäck mit viel Rumgeschmack, etwa für Stollen, greifen viele Hobbybäcker und Hobbybäckerinnen zu hochprozentigem Back-Rum. Welcher also der beste Rum zum Backen ist, hängt immer auch vom Rezept und dem Gebäck ab.

Für einen Rührkuchen brauchst du je nach Rezept ca. 100 Milliliter Rum. Um ein Fläschchen Rumaroma zu ersetzen, genügen zwei bis drei Esslöffel Rum. Für Pralinen und Rumkugeln genügen ebenfalls etwa zwei bis drei Esslöffel, die du zur Grundmasse gibst.

Nein, Kuchen, der Rum enthält, ist für Kinder grundsätzlich nicht geeignet. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Backen nicht vollständig. Besondere Vorsicht ist geboten bei Cremes, getränkten Kuchenböden oder Füllungen mit Rum. Hier ist der Alkoholgehalt hoch.

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