Der würzige Geschmack von Wildschwein wird von vielen Fleischliebhabern geschätzt, ob in Form von Wildschweingulasch, Braten oder Wurst. Wie du beim Einkauf gute Qualität erkennst und welche Teile der Tiere sich für welche Wildschwein-Rezepte anbieten, erfährst du in unserer Warenkunde.
Wissenswertes über Wildschwein
Das Fleisch vom Wildschwein schmeckt würziger als das vom Hausschwein und ist magerer. Die auch als Schwarzwild bezeichneten Tiere leben in unseren heimischen Wäldern und ernähren sich hauptsächlich von Pilzen und Baumfrüchten wie Eicheln. Durch die artgerechte Lebensweise werden die Tiere für alle interessant, die Bioprodukte bevorzugen und kein Fleisch aus Massentierhaltung konsumieren möchten.
Einkauf und Lagerung
Wildschweinfleisch kaufst du am besten gut ausgebeizt, dann ist es besonders saftig und aromatisch. Die Beize verändert den Geschmack des Fleisches, der außerdem abhängig vom Alter des erlegten Tieres ist. Junges Schwarzwild eignet sich zum Kurzbraten, ältere Tiere ab fünf Jahren solltest du länger schmoren. Nutze die Wildschwein-Jagdsaison von Mitte Juni bis Ende Januar für den Einkauf, ist das Angebot am größten. In dieser Zeit erhältst du Frischlinge und Überläufer, außerhalb der Saison des Wildfleischs gibt es nur Frischlinge. Während der Paarungszeit von November bis Januar schmeckt das Fleisch vom Wildschwein gegebenenfalls penetrant und ist ungenießbar. Achte beim Einkauf darauf, dass es nicht unangenehm riecht. Gute Qualität und Frische erkennst du im Übrigen daran, dass das Fleisch straff ist, rötlich und keinesfalls schwärzlich aussieht und nicht metallisch glänzt. Zu beachten ist, dass Wildfleisch von der Farbe intensiver ist als das vom normalen Schwein. Zu Hause kannst du es bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern und Mindesthaltbarkeitsdatum beachten oder für bis zu sechs Monate einfrieren.
Küchentipps für Wildschwein
Wildschwein solltest du stets durchbraten und niemals roh oder noch blutig essen, da eine Belastung mit Keimen bei Wildfleisch immer möglich ist. Steaks aus dem Wildschweinrücken oder dem Nacken lassen sich gut einlegen und zum Grillen verwenden. Filets aus der Rückenunterseite kannst du wunderbar für unser Rezept Wildschwein mit Ratatouille verwenden. Entbeintes Fleisch vom Rippenbogen und der Schulter ist ideal für Braten, Gulasch und Ragouts, kleine Keulen können im Ganzen gebraten werden. Ein beliebtes Schmorgericht vom Wildschwein ist die Haxe – probiere unser Rezept für gebratene Schweinshaxe aus!
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