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Holunderküchle

Holunder-Rezepte – süße Desserts, Getränke & Marmelade

Zwischen Mai und September sind Getränke und Brotaufstriche mit frischem Holunder sehr beliebt. Während die fast schwarzen Beeren im Herbst gepflückt werden können, blühen die weißen Rispen des Holunders bereits ab Mai. Entdecke mit unseren Holunder-Rezepten viele tolle Kochideen.

Rezepte mit Holunderblüten und -beeren

Zahlreiche Aperitifs und Süßspeisen lassen sich mit Holunder verfeinern: Mit einem Schuss Holunderblüten-Sirup wird ein Prosecco vor dem Essen mit Minze und Sprudelwasser zum leckeren Hugo. Eine Marmelade aus selbst gepflückten Holunderbeeren schmeckt wiederum als süßlich-herber Brotaufstrich zum Frühstück. Einen Schritt weiter gehst du mit unserer Kirsch-Bowle.

Marmelade selber machen – Holunder-Rezepte

Durch ihre saure Süße und eine leicht herbe Note eignen sich Holunderbeeren hervorragend zum Kochen von Brotaufstrichen. Ob als kräftige Holundermarmelade zum Frühstück oder als weihnachtliches Glühweingelee mit Holundersaft – gekocht und mit Zucker, Likör oder Gewürzen verfeinert, lassen sich Holunderbeeren hervorragend haltbar machen. Wer's etwas süßer, duftend und aromatisch mag, für den ist Holunderblütengelee der Frühstücksfavorit.

Holunder-Rezepte: feine Desserts

Mit Holunderblüten kannst du neben Gelees, Marmeladen und Konfitüren auch süße Desserts zubereiten: Backe zum Beispiel selbst gepflückte Holunderblüten in einem Weinteig aus Weißwein, Mehl, Milch und Ei aus und serviere unsere süßen Holunderküchle mit Puderzucker bestäubt als Nachtisch.

Bevorzugst du ein Dessert mit einer cremigen Komponente, solltest du unsere Holunder-Joghurt-Mousse ausprobieren. Mit Orangensaft, Erdbeeren, Vanille und Holunderblüten-Sirup gelingt dir mithilfe unseres Rezepts ein feines Dessert mit Joghurt-Creme und Orangengelee.

Holunderblütensirup und -essig kochen – Holunder-Rezepte

Möchtest du den Geschmack von Holunderblüten auch im Herbst genießen, kannst du deine selbst gepflückten Blüten dank unseres Holunderblütensirup-Rezepts etwa ein halbes Jahr lang haltbar machen. Die Holunderblüten werden hierbei mit Zitronensaft gekocht, über Nacht im Wasser stehen gelassen und am nächsten Tag mit Zucker zu einem köstlichen Sirup eingekocht.

Unser selbst gemachter Holunderblüten-Essig braucht etwas länger und schmeckt in einem frischen Salat mit Gemüse leicht süßlich und erfrischend anders. Nach circa 14 Tagen werden die Holunderblüten aus dem Essig entfernt. Dann kannst du deinen außergewöhnlichen Essig zum Würzen benutzen.

Holunderblüten und -beeren erkennen

Beim Sammeln von Holunderbeeren und -blüten solltest du unbedingt darauf achten, dass sie auch wirklich den wohlduftenden Holunder pflücken. Denn es besteht große Verwechslungsgefahr mit dem Gefleckten Schierling oder dem Zwergholunder. Lies bei unseren Tipps & Tricks, wie du beim Sammeln von Holunder auf die ellipsenförmige, rundliche Blattform des Schwarzen Holunders zu achten. Sowohl der Gefleckte Schierling als auch der Zwergholunder sind giftig und können Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen, mitunter auch bei kleinen Dosen tödlich sein.

Beim Holunderblütensammeln solltest du deshalb auf den Geruch der weißen Blüten achten: Gefleckter Schierling riecht im Vergleich zu Holunderblüten unangenehm, die Rispen sehen sich aber zum Verwechseln ähnlich.