Bringe mit unseren Rezepten mit Schweinefleisch Abwechslung auf deinen Esstisch – allein Schnitzel kannst du in zahlreichen Varianten zubereiten und servieren: paniert und dünn in der Pfanne ausgebacken, als gefülltes Schnitzel ähnlich wie ein Cordon bleu oder als Münchner Schnitzel, mit süßem Senf und Meerrettich bestrichen, bei uns findest du für jeden Geschmack die passende Rezeptidee: Gib einfach in unserer Rezeptsuche den Begriff "Schnitzel" oder "Schweineschnitzel" ein und erhalte viele tolle Kochideen wie z. B. unser Rezept für das japanische Katsu Curry.
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Wissenswertes
Einkauf: Du musst kein Experte sein, um gutes Schweinefleisch zu erkennen. Frisches Fleisch riecht angenehm, es ist fest und gibt auf Fingerdruck nach, ist hell bis rosarot und sollte leicht mit Fett durchwachsen sein. Ist es zu blass oder sogar dunkel verfärbt, hat es eine schmierige Oberfläche oder gar angetrocknete Ränder, ist das Fleisch zu alt und bereits überlagert. Kaufe das Fleisch möglichst frisch und nicht in zu großen Mengen ein.
Lagerung: Fleisch sollte immer frisch gekauft werden und in einer Kühltasche bis zum heimischen Kühlschrank transportiert werden. Ist das Fleisch lose verpackt, lege es in eine luftdichte Frischhaltedose und lagere es im Kühlschrank bei 0 bis 4° C. Vakuumiertes Fleisch muss nicht umgepackt werden.
Verwendung: Erfahre hier, wie du die Teilstücke vom Schwein verwenden kannst. 1. Backe (sehr fett): zum Kochen in Eintöpfen 2. Kamm / Rücken (saftig und mit Fett durchzogen): zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und für Schmorgerichte wie Gulasch. 3. Schulter / Bug: zum Braten im Ofen, als Schmor- oder Schnitzelfleisch. 4. Rücken- /Nackenspeck: roh verwendet zum Spicken oder Bardieren (Belegen/Umwickeln) 5. Kotelett: eignet sich als Braten im Ofen, zum Grillen, zum Kochen oder als Schnitzel 6. Filet: zum Kurzbraten als Steak oder im Ganzen im Ofen 7. Schinken: eignet sich als Schnitzel, zum Braten im Ofen, als Steak zum Grillen, als Gulasch oder Fonduefleisch 8. Haxen (Vorder- / Hintereisbein): zum Kochen, Schmoren, Grillen und Braten. Rezeptvorschlag:Eisbein mit Sauerkraut 9. Bauch: zum Kochen oder Grillen 10. Dicke Rippe / Brustspitze: zum Braten, Kochen und Schmoren
Schweinefleisch-Rezepte: Braten mit knuspriger Kruste zubereiten
Möchtest du lieber doch einen deutschen Schweinefleisch-Klassiker kochen, ist der Schweinebraten mit Rotkohl erste Wahl. Das Fleisch gart hier etwa eineinhalb Stunden mit Gemüse im Backofen und wird so schön saftig. Bevorzugst du einen Braten mit krosser Kruste, solltest du unser Rezept für Krustenbraten mit Rosmarin ausprobieren.
Tipp: Besonders knusprig wird die Schweinebraten-Kruste, wenn du die Schwarte vor dem Backen längs und quer einschneidest, so dass ein Rautenmuster entsteht. Die Schwarte sollte im Ofen dann immer ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt werden, sonst wird sie gummiartig. Übergieße die Schwarte daher regelmäßig mit Bratensud.
Einfacher geht das, wenn du den Braten mit der Schwarte nach unten im Ofen schmoren lässt, so wird die Schwarte während des ganzen Garprozesses ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt. Circa zehn Minuten vor dem Servieren solltest du den Braten dann umdrehen und mit der Schwarte nach oben und eingestellter Grillfunktion im Ofen schön bräunen.
Rezepte für Pfannengerichte mit Schweinefleisch
Sind mundgerechte Happen gewünscht, suche dir ein Schweinefleisch-Rezept für Geschnetzeltes aus. Ob mit Frühlingsgemüse, ausgefallen gewürzt wie bei unserer holländischen Shoarma-Pita oder als mariniertes Schweinefleisch – zusammen mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln zauberst du so ein köstliches Hauptgericht. Eine koreanische Variante ist das beliebte Jjajangmyeon.
Auch Schweinemedaillons lassen sich hervorragend in der Pfanne zubereiten. Probiere unsere mit Speck gebratenen Schweinemedaillons mit Mango-Chutney und Mirabellen – es lohnt sich. Den Bräter verwendest du, wenn du unseren Lendentopf mit zarten Schweinemedaillons, Sahnesoße und Champignons zubereiten möchtest.
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