Rezepte mit Reispapier: asiatische Leckereien schnell zubereitet
Das hauchdünne Reispapier ist die ideale Hülle für Füllungen aller Art. Ob vegetarisch, vegan oder mit Fleisch, ob süß oder pikant: In den Reisteigblättern finden asiatische Genüsse in handlicher Form Platz!
Frühlingsrollen gehören zu den beliebtesten asiatischen Vorspeisen. Wer frittierten Teig nicht mag, eine leichtere Alternative sucht oder sich den Zeitaufwand für die Zubereitung sparen möchte, kann zu Reispapier greifen. Die transparenten Blätter aus Reismehl, Wasser, Salz und Stärke kommen vor allem in der vietnamesischen Küche zum Einsatz und lassen sich schnell und unkompliziert verarbeiten. Du musst sie lediglich ein paar Sekunden in warmem Wasser einweichen, sodass sie weich und flexibel werden. Schon kannst du alles, was das kulinarische Herz begehrt, darin einwickeln. Zu den bekanntesten schnellen Reispapier-Rezepten zählen Sommerrollen. Für die vietnamesische Spezialität wandern klassischerweise Gemüse, Reisnudeln, Kräuter, Schweinefleisch, Tofu oder Garnelen in die Reishülle, dazu wird ein Dip serviert. Du kannst das Innenleben aber auch ganz anders gestalten und etwa mit Milchreis und Obst süße Reispapier-Rezepte kreieren.
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So gelingen Rezepte mit Reispapier
Damit deine Rollen eine feste Konsistenz haben und das Reispapier nicht einreißt, solltest du zunächst die richtige Größe wählen. Für Sommerrollen eignen sich runde Blätter mit einem Durchmesser von 22 bis 28 cm am besten, für kleinere Häppchen wie chinesische Rice Paper Dumplings lassen sich auch quadratische Varianten verwenden. Wichtig ist in jedem Fall, dass du das Reispapier wirklich nur ein paar Sekunden lang einweichst, sonst wird es matschig und als Hülle unbrauchbar. Gib außerdem nicht zu viel und zu feuchte Füllung auf die Blätter: Mit wenig trockener Masse gelingen Reispapier-Rezepte am besten. Für die saftige Note sorgen Dips, beispielsweise auf Basis von Sojasoße oder Erdnüssen. Zum Einwickeln klappst du zunächst die beiden Seiten ein und rollst die Blätter anschließend straff von unten nach oben ein.
Tipp: Wenn das Reispapier doch einmal zu instabil geraten ist, schafft eine zweite Lage Abhilfe.
Gibt es Reispapier-Rezepte zum Braten oder Frittieren?
Am schnellsten ist die direkte Verwendung der eingeweichten Reispapierblätter. Da sie neutral schmecken, kommt die Füllung bei Goi Cuon und Co. umso besser zur Geltung. Bevorzugst du die Hülle gebraten, sind Reispapier-Rezepte für die Pfanne ideal, die meisten sind dafür geeignet. Brate die fertig gefüllten Häppchen einfach in Raps- oder Sesamöl bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig und goldbraun sind. Zwei bis drei Minuten von jeder Seite genügen, da das zarte Reispapier schnell verbrennt. Alternativ kannst du für die Zubereitung deiner Rezepte mit Reispapier den Airfryer oder die Fritteuse wählen – wie für viele asiatische Rezepte mit Teighülle generell. Die Temperatur sollte nicht höher als 180 Grad für Heißluft beziehungsweise Frittieröl betragen. Auch im Backofen gelingen Reispapier-Rezepte, stelle das Gerät dafür bei Ober-/Unterhitze auf maximal 200 Grad ein.
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Eine einheitliche „ asiatische Küche “ gibt es nicht. Dennoch kommen in den regionalen Küchen Asiens, etwa in Japan, Korea, Vietnam, China, Indien oder Thailand ( thailändische Rezepte ) sehr ähnliche Gemüsesorten zum Einsatz. So lässt sich immerhi…
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